【摘 要】
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花生是我国主要油料作物之一,也是脍炙人口的美味食品,且其营养丰富,素为世界各国人民所喜爱。花生和制油后的饼(粕)含有丰富、高质量的植物性蛋白质,气味清香并含有比较少量
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花生是我国主要油料作物之一,也是脍炙人口的美味食品,且其营养丰富,素为世界各国人民所喜爱。花生和制油后的饼(粕)含有丰富、高质量的植物性蛋白质,气味清香并含有比较少量的不良醣类,使其成为今日最良好的植物性食品滋补剂。但在我国多年来榨油后的花生饼,几乎全部用做饲料或肥料,没有用到食品上来甚属可惜。且在榨油过程中由于不适当地提高蒸炒温度和延长蒸炒时间,使部分有效氨基酸遭到破坏,降低了一定程度的营养价值。这是必须应该引起足够重视的问题。为了解决目前存在的这些问题,仅就国内外有关这方面的情况,做些分析探讨并对提高
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