【摘 要】
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绪论:包装后的啤酒在贮存期间其风味是在不断变化着的,越是纯净柔和的浅色啤酒变化越明显.啤酒中包容着几千种成分,互相影响,互相渗透.通过先进的分析技术,已知这些风味变化
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绪论:包装后的啤酒在贮存期间其风味是在不断变化着的,越是纯净柔和的浅色啤酒变化越明显.啤酒中包容着几千种成分,互相影响,互相渗透.通过先进的分析技术,已知这些风味变化的化学反应和成分组成是复杂的,真是千头万绪.酿造家们对啤酒风味稳定性已经研究多年了,从原料、生产工艺、生产操作及设备条件等方面做了大量改进,至今只能说是啤酒的风味货架寿命较前延长,并未彻底解决问题.啤酒风味败坏的根本原因尚未完全清楚,很多问题还未取得共识.本文仅就酿造家们研究的某些内容浅谈一些拙见.
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