模糊数学法在川明参保健香肠感官评定中的应用

• 作 者: 王林 乔学彬
• 机 构: 四川旅游学院烹饪学院
• 出 处: 中国调味品
• 发表日期: 2020年1期
• 关键词: 模糊数学 川明参 香肠 应用
• 基金项目: 烹饪科学四川省高等学校重点实验室项目（PRKX2015Z09）;四川省教育厅自然科学项目（18ZB0499）;四川省教育厅川菜发展研究中心项目（CC17Z12）

感官评定是评价食品质量等级的重要方法之一,以编号为Y 1、Y 2、Y 3、Y 4的4份川明参猪肉保健香肠为评定对象,选取色泽、滋味、风味、体态等香肠感官指标进行综合评定,并进行合理的权重向量设置。结果表明,用模糊数学法能准确区分出这4份川明参猪肉保健香肠的感官评定等级,按评定等级从高到低排序为Y 4>Y 2>Y 1>Y 3。