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以土豆为主要原料,配以香辛料、甜味剂、少量动物性脂肪等,经熟化、搅碎、配料、做型、裹渣等处理,制成一种消费者只需经油炸即可食用的外焦里嫩、色泽金黄的速冻方便薯饼.采用正交试验分析,以感官评分为标准,确定了产品的配方.
速冻方便薯饼的工艺水平与研究
【摘 要】
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以土豆为主要原料,配以香辛料、甜味剂、少量动物性脂肪等,经熟化、搅碎、配料、做型、裹渣等处理,制成一种消费者只需经油炸即可食用的外焦里嫩、色泽金黄的速冻方便薯饼.采
【机 构】
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吉林粮食高等专科学校
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2003年5期
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