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本文研究是以大豆为原料，通过对大豆中的腥味去除和混合发酵菌剂等工艺的探讨，研制出口感和质量上乘，营养丰富的发酵性酸豆奶。
酸豆奶的生产工艺和营养研究
【摘 要】
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本文研究是以大豆为原料，通过对大豆中的腥味去除和混合发酵菌剂等工艺的探讨，研制出口感和质量上乘，营养丰富的发酵性酸豆奶。
【机 构】
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蚌埠高等专科学校食品工程系,233030
【出 处】
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安徽农业技术师范学院学报
【发表日期】
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1998年3期
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