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中国是饮食养生文化最繁荣的国家,不幸也是反面教材最多的国家之一。以食品、保健品为例,很多貌似“牡丹”的保健品恐怕连“绢花”都算不上,不过是朵“纸花”罢了。其实,这类消费品并不需要什么慧眼去分析它的材质,只要稍微掌握一些常识就会发现其华丽外表之下的斑斑疑迹了。
“固元膏”的盛宴
自从一位养生明星在其博客和热卖的养生书中明确指出此物乃“保一家老小平安无事的大补之品”后,固元膏便大大流行起来,尤其是以此明星命名或者打着此明星配方旗号的固元膏产品更是大卖特卖,甚至出现超市、药店断货的现象,还有很多人乐此不疲地自己制作起固元膏,大有掌握了“十全大补秘方”的喜悦。
固元膏的配方是公开的:阿胶、红枣、冰糖、黑芝麻以及核桃等等。人们相信经过粉碎和高温蒸制这一“神奇”的过程,上述材料就变成了补血补“元气”的圣物。但是,一位美国食品工程学博士一针见血地刺破了这个美丽的幻想——
从现代食品学的角度来看,那些成分跟烤蛋糕、做冰激凌的食物成分相比,也没什么更“宝贝”的地方。比如阿胶的主要成分是一种品质很差的蛋白质,并没有什么太大的营养价值,在食品工业上主要作为助剂使用;冰糖只是糖的一种物理形态;其他的成分里有人体所需要的营养成分,但是传说中的神奇之处没有得到过证实。
虽然说这些食物成分都非常复杂,不过在这种简单加热的条件下,一般只能发生交联或水解这样的简单反应。用现代食品学的观点来看,把几种食品原料放在一起做成某种食品,只是为了好吃好保存,完全不会增加它的营养价值,更不会产生什么“神奇”的效果。而且,有些有价值的成分如某些维生素,经过长时间的加热倒是有可能失去活性。
风生水起“亚麻酸”
自从央视某频道请来不知何方神圣做了一期关于“亚麻酸”对孕妇和胎儿的种种不可或缺的重要功效的节目后,亚麻酸俨然变得与叶酸一样重要而必要了,正在怀孕和已经怀孕的众多准妈妈在育儿论坛里言必称“亚麻酸”。一些广告号称“美国FDA研究证明:缺乏α-亚麻酸将导致儿童大脑及视网膜发育迟缓,注意力不能集中,营养不均衡,不能有效吸收,直接导致智力发育迟缓、动作不协调、视力弱、多动症、肥胖、厌食、发育缓慢、免疫力低下等30多种症状和疾病”,是“人体健康必需却又普遍缺乏,急需补充的一种营养素”。
但事实上,亚麻酸产品的“画皮”已经被揭开,科学的分析结果让国内一些为亚麻酸摇旗呐喊的“专家们”哑口无言——
因为ALA(阿尔法亚麻酸)具有欧米伽3的化学结构,所以被推测可能对人体有类似鱼油的作用。但迄今为止,还没有可靠充分的证据来证明这一点。广告中所列出的那些“看起来很科学”的功能,大多数只是推测,或者根本就是想象,偶尔有一点科研支持的也只是“初步”研究,也就是说“此功能可能存在,还需要进一步研究来证实”。
由此可见,亚麻酸自身的“保健作用”只是镜花水月,而转化成“保健功能”有科学支持的EPA和DHA的效率又非常低,因此其作为“保健品”存在的意义几乎只剩下心理安慰。更糟的是,大量补充它是否有害还是个问题。
其实,究其本质,对亚麻酸产品功效的捏造用的是混淆其与DHA的关系之视听的手法,因为亚麻酸与DHA都具有欧米伽3的化学结构,而科学界对DHA研究较多且也有比较充分的证据证明它对人类心血管疾病健康的明显作用,于是有人就“推断”亚麻酸能够转化成DHA,甚至宣称亚麻酸的保健功能比DHA更优越、更神奇。
这种没有任何科学联系的无中生有,真是到了令人瞠目结舌的地步。
“竹盐”的传说
不知从何时开始,“竹盐”成了新一代的万能元素。关于”竹盐”的传说很多——
解毒、排毒的“圣品”。竹盐的消炎、抗菌、中和毒素的能力是惊人的,几乎可以说是食品中无比的。对这一类毒素的清理也是药物所不及的,它还能快速、彻底地铲除血脂、胆固醇、酸毒等毒素,纯净血液,净化全身,包括解决便秘问题。
美容减肥。竹盐号称盐中黄金,是美容减肥佳品。
竹盐中含有大量矿物质,可以让你的肌肤变得紧紧绷绷,细滑粉嫩。
竹盐还能坚固牙齿、改善口气……
实际上,在权威的生物医学论文数据库中,仅能找到零星的几篇对竹盐进行现代科学研究的论文,并且都是实验室观察到的一些效果,还远没有进入针对人类的实验阶段,当然也不可能被任何一个国家的主管机构认可。所以,广告中宣称的竹盐的作用完全是臆想。
竹盐的烘烤温度高达1000℃～1300℃,按照化学理论,在烘烤这样的反应条件下,矿物质的种类不会发生变化,跟未经高温烘烤的混合物没有差别。广告宣称在此高温下盐的分子结构发生了转化,生成了“高能量”物质,具有“抗氧化”、“清除自由基”的功能。如果是真的,这将是对经典化学理论的改写。如果“烘烤”有效的话,人们可以很轻易地混合出任何需要的组成来。
对于养生,我们似乎习惯于接受“专家怎么说”;习惯于跟风,唯恐落伍“品质生活”;习惯于心理安慰剂,“吃了感觉上挺好”;习惯于模糊,抱着侥幸的态度食用各种保健品。其实,吃的真相,很多时候就在理性与追问之间。
“固元膏”的盛宴
自从一位养生明星在其博客和热卖的养生书中明确指出此物乃“保一家老小平安无事的大补之品”后,固元膏便大大流行起来,尤其是以此明星命名或者打着此明星配方旗号的固元膏产品更是大卖特卖,甚至出现超市、药店断货的现象,还有很多人乐此不疲地自己制作起固元膏,大有掌握了“十全大补秘方”的喜悦。
固元膏的配方是公开的:阿胶、红枣、冰糖、黑芝麻以及核桃等等。人们相信经过粉碎和高温蒸制这一“神奇”的过程,上述材料就变成了补血补“元气”的圣物。但是,一位美国食品工程学博士一针见血地刺破了这个美丽的幻想——
从现代食品学的角度来看,那些成分跟烤蛋糕、做冰激凌的食物成分相比,也没什么更“宝贝”的地方。比如阿胶的主要成分是一种品质很差的蛋白质,并没有什么太大的营养价值,在食品工业上主要作为助剂使用;冰糖只是糖的一种物理形态;其他的成分里有人体所需要的营养成分,但是传说中的神奇之处没有得到过证实。
虽然说这些食物成分都非常复杂,不过在这种简单加热的条件下,一般只能发生交联或水解这样的简单反应。用现代食品学的观点来看,把几种食品原料放在一起做成某种食品,只是为了好吃好保存,完全不会增加它的营养价值,更不会产生什么“神奇”的效果。而且,有些有价值的成分如某些维生素,经过长时间的加热倒是有可能失去活性。
风生水起“亚麻酸”
自从央视某频道请来不知何方神圣做了一期关于“亚麻酸”对孕妇和胎儿的种种不可或缺的重要功效的节目后,亚麻酸俨然变得与叶酸一样重要而必要了,正在怀孕和已经怀孕的众多准妈妈在育儿论坛里言必称“亚麻酸”。一些广告号称“美国FDA研究证明:缺乏α-亚麻酸将导致儿童大脑及视网膜发育迟缓,注意力不能集中,营养不均衡,不能有效吸收,直接导致智力发育迟缓、动作不协调、视力弱、多动症、肥胖、厌食、发育缓慢、免疫力低下等30多种症状和疾病”,是“人体健康必需却又普遍缺乏,急需补充的一种营养素”。
但事实上,亚麻酸产品的“画皮”已经被揭开,科学的分析结果让国内一些为亚麻酸摇旗呐喊的“专家们”哑口无言——
因为ALA(阿尔法亚麻酸)具有欧米伽3的化学结构,所以被推测可能对人体有类似鱼油的作用。但迄今为止,还没有可靠充分的证据来证明这一点。广告中所列出的那些“看起来很科学”的功能,大多数只是推测,或者根本就是想象,偶尔有一点科研支持的也只是“初步”研究,也就是说“此功能可能存在,还需要进一步研究来证实”。
由此可见,亚麻酸自身的“保健作用”只是镜花水月,而转化成“保健功能”有科学支持的EPA和DHA的效率又非常低,因此其作为“保健品”存在的意义几乎只剩下心理安慰。更糟的是,大量补充它是否有害还是个问题。
其实,究其本质,对亚麻酸产品功效的捏造用的是混淆其与DHA的关系之视听的手法,因为亚麻酸与DHA都具有欧米伽3的化学结构,而科学界对DHA研究较多且也有比较充分的证据证明它对人类心血管疾病健康的明显作用,于是有人就“推断”亚麻酸能够转化成DHA,甚至宣称亚麻酸的保健功能比DHA更优越、更神奇。
这种没有任何科学联系的无中生有,真是到了令人瞠目结舌的地步。
“竹盐”的传说
不知从何时开始,“竹盐”成了新一代的万能元素。关于”竹盐”的传说很多——
解毒、排毒的“圣品”。竹盐的消炎、抗菌、中和毒素的能力是惊人的,几乎可以说是食品中无比的。对这一类毒素的清理也是药物所不及的,它还能快速、彻底地铲除血脂、胆固醇、酸毒等毒素,纯净血液,净化全身,包括解决便秘问题。
美容减肥。竹盐号称盐中黄金,是美容减肥佳品。
竹盐中含有大量矿物质,可以让你的肌肤变得紧紧绷绷,细滑粉嫩。
竹盐还能坚固牙齿、改善口气……
实际上,在权威的生物医学论文数据库中,仅能找到零星的几篇对竹盐进行现代科学研究的论文,并且都是实验室观察到的一些效果,还远没有进入针对人类的实验阶段,当然也不可能被任何一个国家的主管机构认可。所以,广告中宣称的竹盐的作用完全是臆想。
竹盐的烘烤温度高达1000℃～1300℃,按照化学理论,在烘烤这样的反应条件下,矿物质的种类不会发生变化,跟未经高温烘烤的混合物没有差别。广告宣称在此高温下盐的分子结构发生了转化,生成了“高能量”物质,具有“抗氧化”、“清除自由基”的功能。如果是真的,这将是对经典化学理论的改写。如果“烘烤”有效的话,人们可以很轻易地混合出任何需要的组成来。
对于养生,我们似乎习惯于接受“专家怎么说”;习惯于跟风,唯恐落伍“品质生活”;习惯于心理安慰剂,“吃了感觉上挺好”;习惯于模糊,抱着侥幸的态度食用各种保健品。其实,吃的真相,很多时候就在理性与追问之间。