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综述了牛乳在加工过程中,经过加热、均质和喷雾干燥处理后,脂肪球膜（MFGM）自身蛋白质的变性反应及MFGM蛋白质与乳清蛋白、酪蛋白之间的交互变化,研究了这些变化的反应机理,为今后牛乳的加工条件提供理论依据。
加工过程对脂肪球膜蛋白质的影响
【摘 要】
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综述了牛乳在加工过程中,经过加热、均质和喷雾干燥处理后,脂肪球膜（MFGM）自身蛋白质的变性反应及MFGM蛋白质与乳清蛋白、酪蛋白之间的交互变化,研究了这些变化的反应机理,为今
【机 构】
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天津科技大学
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2016年11期
【基金项目】
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国家自然科学基金(31271904)
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