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【摘 要】
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一种新的面包发酵生产技术,冷藏面团法的实用性研究已取得显著性进展,并都已在国外实际生产中应用.本文着重介绍发酵生产技术中关键的新型实用性面包酵母菌株的育种技术及其
【机 构】
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中国食品发酵工业研究所
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2001年12期
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