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旱芹作为特种蔬菜的一种，最早由俄罗斯的高加索地区传入我国，从汉代起开始栽培，距今已有2000年历史。最初旱芹作为观赏植物种植，以后逐渐作为食用，经过多年培育和选择，形成现在的叶柄细长、植株高大的中国类型芹菜。旱芹营养丰富，每100g新鲜旱芹的可食用部分含蛋白质2．2g、脂肪0．1g、碳水化合物5．0g、钙37mg、铁8．5mg、维生素ClOmg以及胡萝卜素等。旱芹还含有挥发性芳香油，具有特殊的香味，能增进食欲。