【摘 要】
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由于马铃薯淀粉和甘薯淀粉在糊的热稳定性、耐碱性以及冻融稳定性方面存在不足从而限制其在实际运用中得范围。本文选取三偏磷酸钠为交联剂，通过水分散体系作用下实现对马铃薯
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由于马铃薯淀粉和甘薯淀粉在糊的热稳定性、耐碱性以及冻融稳定性方面存在不足从而限制其在实际运用中得范围。本文选取三偏磷酸钠为交联剂，通过水分散体系作用下实现对马铃薯淀粉和甘薯淀粉的交联作用，在试验过程中和实际应用中，通过对交联淀粉磷酸酯的制备与结构表征、交联淀粉磷酸酯糊性质以及淀粉磷酸酯的营养与毒理等角度分析，并在实际运用中力求进行可行性地改良，以期拓宽马铃薯淀粉和甘薯淀粉食品工业应用领域和范围。
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