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本文采用稳态剪切和小变形振荡流变分析方法研究了超声时间、超声功率对大豆11S蛋白-葡聚糖共混溶液的稳态剪切粘度和及其冷致凝胶过程动态流变性质的影响。实验结果表明：对照样及超声处理后的共混溶液均为假塑性流体，共混溶液的表观粘度随超声时间或超声功率增加呈降低趋势。与对照样相比，经237.5 W超声处理6 min后，粘度的下降幅度达46.6%。当超声处理时间或功率分别位于0~9 min或0~142.5 W范围时，共混溶液经超声处理后均可冷致形成非共价三维网络共混凝胶，凝胶的G＇和G＂随时间或功率增加呈增加趋势。