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为探索荣昌猪不同生长阶段肌肉营养品质的变化规律，本研究分别选取了1（初生时）、25、50、90、150、240、300日龄等7个生长阶段的荣昌猪各15头进行肌肉水分、粗蛋白、鲜味氨基酸（天门冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、精氨酸）、粗脂肪、必需脂肪酸（亚油酸和亚麻酸）等主要营养成分的分析。结果表明，荣昌猪肌肉水分、粗蛋白、鲜味氨基酸、粗脂肪、必需脂肪酸等重要营养物质含量均随日龄增长呈现出一定规律性的变化。初生至50日龄是荣昌猪肌肉蛋白显著增长（P〈0．05）的阶段，也是鲜味氨基酸维持较高水平的时期，同时也