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比较了悬浮发酵红茶与传统红茶的品质差异，结果显示悬浮发酵红茶的水浸出物、可溶性糖、氨基酸和茶黄素（ＴＦｓ）含量均比传统红茶高，茶汤汤色红艳明亮，滋味表现浓强爽的特征。悬浮发酵液经适当后熟处理，可增加水浸出物和氨基酸含量，明显改善香气品质。
悬浮发酵红茶与传统红茶品质比较研究
【摘 要】
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比较了悬浮发酵红茶与传统红茶的品质差异，结果显示悬浮发酵红茶的水浸出物、可溶性糖、氨基酸和茶黄素（ＴＦｓ）含量均比传统红茶高，茶汤汤色红艳明亮，滋味表现浓强爽的特征。悬浮发酵液
【机 构】
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安徽农业大学,浙江大学
【出 处】
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茶叶科学
【发表日期】
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2000年2期
【基金项目】
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国家自然科学基金 !(395 70 431 ),安徽省自然科学基金资助项目
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