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黄曲霉毒素是一类主要由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的代谢产物,其中以黄曲霉毒素B1最为多见,危害性也最强,而牛奶检测超标的黄曲霉毒素M1则是黄曲霉毒素B1的代谢产物。目前各个国家对各种食品中的黄曲霉毒素B1以及黄曲霉毒素M1的含量都有严格限制。本文就黄曲霉毒素的产生、危害、检测、饲料黄曲霉毒素的控制措施等方面进行了简述,以期对奶牛生产有指导意义。