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摘要：人们生活水平的不断提高，使其对各种消费品的质量和性能也有了新的要求。特别是食品行业，对人们的身体健康有着直接的影响，人们对该行业的生产和发展提出了更高的要求。保健食品是一种新型的营养类食品，在社会不断发展的过程中，研发人员将微生物工程应用在了保健食品的开发，提高了保健品的应用性能。微生物工程在保健食品的开发中应用的比较广泛，并取得了优秀的成果。基于此，本文对微生物工程在保健食品开发中的应用进行了探究。
关键词：微生物工程；保健食品开发；应用
一、微生物工程的简介
微生物工程于二十世纪七十年代初期在生物领域开始发展，伴随着基因工程的逐步成熟，微生物工程也得到了极大的发展，微生物工程在某些领域也被称为发酵工程。微生物工程离不开微生物，因此通过生物工程里的“细胞融合技术”和“基因重组技术”创造出许许多多的“工程菌”，这些菌类帮助微生物产生一些它本身不能通过代谢产生的物质，为生物发酵提供了便利条件，促使微生物工程进入了前所未有的高潮阶段。
微生物工程与传统的工程是不一样的，其在实际应用过程中，对社会中各个领域和各个行业都有着比较大的影响，许多国家也在对该工程进行不断研究，通过研究发展，微生物工程应用的范围非常广，对于各种复杂的产品都可以进行合成，而且需要投入的成本比较低，也不会生态环境造成影响，使用的资源能源量也比较小，发展的前景是非常广阔的。
一些比较发达的国家在对微生物工程进行研究的过程取得了非常显著的效果，并且将其与化学工程联系在了一起，并结合两种工程，设计并制作出了现代化的生产装置。我们国家属于发展中国家，对于微生物工程的研究还没有那么深入，但是也将其应用在了多个领域中，并且取得了一定的成绩。
二、微生物工程在保健食品开发中的应用
1、在蛋白食品中的应用
人类身体的内部结构不具备直接吸收和利用纤维素的能力，根据分解纤维素和木质素的微生物所具有的酶作用，能够把纤维素和木质素合理地分解成为糖，再对大量的农副产品秸秆木屑等进行加工，就能够生产出人们需要的微生物活性蛋白。例如：运用相关的手段对甘蔗渣进行热解和对纤维小杆菌进行液体发酵，在两天以后就可以获取蔗渣重量 50%的菌体蛋白；把木霉、青霉以及曲霉接種在秸秆类物质上，在进行合理地固体培养就能够形成大量的菌丝体。目前已经被人们广泛地应用于草料混合纤维蛋白饲料的生产中，为人们带来了更多的动物性蛋白来源。单细胞微生物形成的细胞蛋白被称之为单细胞蛋白，具有和动植物蛋白共存的特点，但是和动植物蛋白相互进行比较，单细胞蛋白又具有显著的优点，具体表现为微生物的生长速度比动植物的生长速度快很多。因此，可以投入到一些大规模的企业进行生产，生产的条件也十分简单，不需要投入大量的人力，也不需要占用太多的土地，而且整个生产过程不会受到气候变化所影响。
2、在代谢类产物保健食品中的运用
在不断研究的过程中，我们国家的微生物工程的研究有了很大的进步，利用细菌的产物来进行食品的制造，在酿制类产品中比较适用，可以进行酿酒、酱油的制造和醋的制造。细菌类生物的种类有很多，其中比较常见的有糖类、氨基酸和脂肪酸等。通常，人们将农产品或者其他种类的植物作为原材料，对这类原材料进行酶解，就可以的得到营养价值丰富的产品，可以用高粱、糖糟等原料来进行食醋的制作；用水果和红薯等原料可以用来酿酒，酿出来的酒纯度比较高，而且质量比较好。除了酒类、酱油和食醋产品，更多的发酵类产品也被研发出来，在通过审核后进行了相关的生产工作，啤酒就是新型发酵类产品的一种，味道比较独特，受到广大人民群众的喜爱。
3、在膳食纤维制造中的应用
膳食纤维是保健品中的重要组成，人们摄入的膳食纤维人体许多部位都有着非常重要的作用，可以保证人们减肥、治疗便秘、对人们的肠胃和各种营养物质的吸收都有着促进作用，还可以预防冠心病，降低血脂等，功能性比较强，都对人们的身体健康有着促进作用。膳食纤维是由两种微生物发酵制成的，获得的膳食纤维的可溶性比较强，可以根据需求添加到各种食品中。
4、在乳酸菌及其制品中的应用
乳酸菌是一类对人体有益的菌类，它能够有效防治某些人普遍患有的乳糖不耐症、促进蛋白质的吸收、使肠道菌群的构成发生有益的变化、抑制胆固醇的吸收、降血脂、降血压等等作用。为此人们将乳酸菌制成各种各样的类型，有片状药剂，口服液、冲击和胶囊等等。乳酸菌通过微生物构成发酵制得的乳酸菌制品也有很多，酸奶、酸性乳、酸性酪乳等等。这些乳酸菌制品不仅在味蕾上博得广大群众的喜欢，更是对人类有益。
5、在红曲米制作中的应用
红曲米又叫做红曲，可以用稻米清洗后再用 0.2% 柠檬酸水溶液浸泡，然后对浸泡过后的稻米进行蒸，一段时间后，冷却至 45 摄氏度接种红曲霉，再次经过发酵和干燥即可制取。这种发酵的方法称为固体发酵法，除此之外，还有更深层发酵法产生红曲。红曲是一种天然色素，多用为食用色素，具有降血糖、血脂的作用。
6、在糖醇制作中的应用
说到糖醇，大家肯定对木糖醇最为熟悉。糖醇还有一类称为赤藓糖醇，此类糖醇是通过淀粉的分解产生葡萄糖的过程，由一种酵母发酵后浓缩、结晶、分离、干燥制得。这种糖醇糖度低，入口清凉，经常与高倍甜味剂一起使用。木糖醇：木糖醇是由木糖发酵产生的，它可以作为糖尿病人的甜味剂，营养补充剂和辅助治疗药剂，它还是人类糖类代谢的中间体，是糖尿病人食用的营养性食糖的代替品。
7、在类胡萝卜素的制取中的应用
类胡萝卜素是利用红酵母发酵后分离、提取制得。它是一种天然色素，普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类的黄色、橙色、红色的色素之中，是体内维生素 A 的主要来源，同时还具有抗氧化、免疫调节、抗癌、延缓衰老等功效。
8、在微藻培养中的应用
小球藻：小球藻富含多种氨基酸与脂蛋白，可以活化人体细胞、修复人体受损基因。还有很强的抗氧化、清除身体自由基、改善心肺功能。小球藻可以通过 SE 培养基和 Pr 培养基培养。既能自养培养又能异养培养。在小球藻的培养过程中，PH值是很重要的因素，光照强度和通气量也很重要。
结语：
微生物工程在保健食品的开发利用中起到了至关重要的作用，正是因为微生物工程的蓬勃发展，促成了保健食品健康发展。在生物工程的带动下，微生物工程在越来越多的领域取得显著成果。
参考文献：
[1]侯俊男. 微生物工程在保健食品开发中的应用[J]. 农家科技旬刊，2016（3）：78-78.
[2]周文涛. 微生物工程在保健食品开发中的应用[J]. 时代农机，2016（2）：78-78.
关键词：微生物工程；保健食品开发；应用
一、微生物工程的简介
微生物工程于二十世纪七十年代初期在生物领域开始发展，伴随着基因工程的逐步成熟，微生物工程也得到了极大的发展，微生物工程在某些领域也被称为发酵工程。微生物工程离不开微生物，因此通过生物工程里的“细胞融合技术”和“基因重组技术”创造出许许多多的“工程菌”，这些菌类帮助微生物产生一些它本身不能通过代谢产生的物质，为生物发酵提供了便利条件，促使微生物工程进入了前所未有的高潮阶段。
微生物工程与传统的工程是不一样的，其在实际应用过程中，对社会中各个领域和各个行业都有着比较大的影响，许多国家也在对该工程进行不断研究，通过研究发展，微生物工程应用的范围非常广，对于各种复杂的产品都可以进行合成，而且需要投入的成本比较低，也不会生态环境造成影响，使用的资源能源量也比较小，发展的前景是非常广阔的。
一些比较发达的国家在对微生物工程进行研究的过程取得了非常显著的效果，并且将其与化学工程联系在了一起，并结合两种工程，设计并制作出了现代化的生产装置。我们国家属于发展中国家，对于微生物工程的研究还没有那么深入，但是也将其应用在了多个领域中，并且取得了一定的成绩。
二、微生物工程在保健食品开发中的应用
1、在蛋白食品中的应用
人类身体的内部结构不具备直接吸收和利用纤维素的能力，根据分解纤维素和木质素的微生物所具有的酶作用，能够把纤维素和木质素合理地分解成为糖，再对大量的农副产品秸秆木屑等进行加工，就能够生产出人们需要的微生物活性蛋白。例如：运用相关的手段对甘蔗渣进行热解和对纤维小杆菌进行液体发酵，在两天以后就可以获取蔗渣重量 50%的菌体蛋白；把木霉、青霉以及曲霉接種在秸秆类物质上，在进行合理地固体培养就能够形成大量的菌丝体。目前已经被人们广泛地应用于草料混合纤维蛋白饲料的生产中，为人们带来了更多的动物性蛋白来源。单细胞微生物形成的细胞蛋白被称之为单细胞蛋白，具有和动植物蛋白共存的特点，但是和动植物蛋白相互进行比较，单细胞蛋白又具有显著的优点，具体表现为微生物的生长速度比动植物的生长速度快很多。因此，可以投入到一些大规模的企业进行生产，生产的条件也十分简单，不需要投入大量的人力，也不需要占用太多的土地，而且整个生产过程不会受到气候变化所影响。
2、在代谢类产物保健食品中的运用
在不断研究的过程中，我们国家的微生物工程的研究有了很大的进步，利用细菌的产物来进行食品的制造，在酿制类产品中比较适用，可以进行酿酒、酱油的制造和醋的制造。细菌类生物的种类有很多，其中比较常见的有糖类、氨基酸和脂肪酸等。通常，人们将农产品或者其他种类的植物作为原材料，对这类原材料进行酶解，就可以的得到营养价值丰富的产品，可以用高粱、糖糟等原料来进行食醋的制作；用水果和红薯等原料可以用来酿酒，酿出来的酒纯度比较高，而且质量比较好。除了酒类、酱油和食醋产品，更多的发酵类产品也被研发出来，在通过审核后进行了相关的生产工作，啤酒就是新型发酵类产品的一种，味道比较独特，受到广大人民群众的喜爱。
3、在膳食纤维制造中的应用
膳食纤维是保健品中的重要组成，人们摄入的膳食纤维人体许多部位都有着非常重要的作用，可以保证人们减肥、治疗便秘、对人们的肠胃和各种营养物质的吸收都有着促进作用，还可以预防冠心病，降低血脂等，功能性比较强，都对人们的身体健康有着促进作用。膳食纤维是由两种微生物发酵制成的，获得的膳食纤维的可溶性比较强，可以根据需求添加到各种食品中。
4、在乳酸菌及其制品中的应用
乳酸菌是一类对人体有益的菌类，它能够有效防治某些人普遍患有的乳糖不耐症、促进蛋白质的吸收、使肠道菌群的构成发生有益的变化、抑制胆固醇的吸收、降血脂、降血压等等作用。为此人们将乳酸菌制成各种各样的类型，有片状药剂，口服液、冲击和胶囊等等。乳酸菌通过微生物构成发酵制得的乳酸菌制品也有很多，酸奶、酸性乳、酸性酪乳等等。这些乳酸菌制品不仅在味蕾上博得广大群众的喜欢，更是对人类有益。
5、在红曲米制作中的应用
红曲米又叫做红曲，可以用稻米清洗后再用 0.2% 柠檬酸水溶液浸泡，然后对浸泡过后的稻米进行蒸，一段时间后，冷却至 45 摄氏度接种红曲霉，再次经过发酵和干燥即可制取。这种发酵的方法称为固体发酵法，除此之外，还有更深层发酵法产生红曲。红曲是一种天然色素，多用为食用色素，具有降血糖、血脂的作用。
6、在糖醇制作中的应用
说到糖醇，大家肯定对木糖醇最为熟悉。糖醇还有一类称为赤藓糖醇，此类糖醇是通过淀粉的分解产生葡萄糖的过程，由一种酵母发酵后浓缩、结晶、分离、干燥制得。这种糖醇糖度低，入口清凉，经常与高倍甜味剂一起使用。木糖醇：木糖醇是由木糖发酵产生的，它可以作为糖尿病人的甜味剂，营养补充剂和辅助治疗药剂，它还是人类糖类代谢的中间体，是糖尿病人食用的营养性食糖的代替品。
7、在类胡萝卜素的制取中的应用
类胡萝卜素是利用红酵母发酵后分离、提取制得。它是一种天然色素，普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类的黄色、橙色、红色的色素之中，是体内维生素 A 的主要来源，同时还具有抗氧化、免疫调节、抗癌、延缓衰老等功效。
8、在微藻培养中的应用
小球藻：小球藻富含多种氨基酸与脂蛋白，可以活化人体细胞、修复人体受损基因。还有很强的抗氧化、清除身体自由基、改善心肺功能。小球藻可以通过 SE 培养基和 Pr 培养基培养。既能自养培养又能异养培养。在小球藻的培养过程中，PH值是很重要的因素，光照强度和通气量也很重要。
结语：
微生物工程在保健食品的开发利用中起到了至关重要的作用，正是因为微生物工程的蓬勃发展，促成了保健食品健康发展。在生物工程的带动下，微生物工程在越来越多的领域取得显著成果。
参考文献：
[1]侯俊男. 微生物工程在保健食品开发中的应用[J]. 农家科技旬刊，2016（3）：78-78.
[2]周文涛. 微生物工程在保健食品开发中的应用[J]. 时代农机，2016（2）：78-78.