【摘 要】
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樱桃酵素含有丰富的营养物质,其中的脂肪酶和还原性物质能调节体内脂类代谢,有效地预防脂肪肝等病症。该试验以樱桃酵素的脂肪酶酶活和还原力为考察指标,通过单因素试验和正
【机 构】
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燕山大学环境与化学工程学院,秦皇岛樱韵酒业有限公司
【基金项目】
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燕山大学大学生创新创业项目国家级(201710216026)
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樱桃酵素含有丰富的营养物质,其中的脂肪酶和还原性物质能调节体内脂类代谢,有效地预防脂肪肝等病症。该试验以樱桃酵素的脂肪酶酶活和还原力为考察指标,通过单因素试验和正交试验优化了樱桃酵素的发酵条件。结果表明,樱桃酵素最佳发酵条件为复合酶添加量300 U/g、接种量15%、加糖量(樱桃果浆∶白砂糖质量比)为3∶1、发酵时间4 d;在此条件下,樱桃酵素的脂肪酶酶活可达到1 242 U/m L,还原力相当于1.63 mg/m L VC标准溶液,此时樱桃酵素呈浅橙黄色、透明,带有樱桃香气和淡淡的酒香。
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