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肉桂醛为肉桂油及桂皮油的主要成分，同时并存在于某些天然植物中。它广泛地应用于香料及调味品工业中，并用以制造其它芳香料。现采用KF/Al2O3及PEG-400为催化剂合成肉桂醛，与其它催化剂相比，它具有反应条件温和、选择性好、活性高、后处理简单等优点，且主要产物为正式结构产物，收率一般在80%以上。