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<正>内酯豆腐以β-葡萄糖酸内酯为凝固剂,质地细腻洁白,保质期长。现将其制作方法介绍如下:1.泡豆。选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净,在春秋季水温10℃~20℃时,浸泡12小时~18小时;夏季水温30℃左右时,浸泡6小时~8小时(每24小时换水);冬季水温5℃时,浸泡