【摘 要】
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本文研究了鸭肉制品在高氧条件下的微生物和TBA值的变化，并与空气包装进行了比较。结果表明：随着氧浓度的增大，制品中微生物的生长和氧化程度均受到一定的抑制。当氧浓度达到80％
【基金项目】
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徐州市科技计划项目(XJ07105)
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本文研究了鸭肉制品在高氧条件下的微生物和TBA值的变化，并与空气包装进行了比较。结果表明：随着氧浓度的增大，制品中微生物的生长和氧化程度均受到一定的抑制。当氧浓度达到80％时，鸭肉制品的贮藏期限可达28天。高氧条件对微生物的抑制作用是延长了微生物生长的诱导期；高氧贮藏期间TBA值的增加可能是微生物增殖的结果。
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