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以马铃薯蛋白粉为原料,利用Protamex复合蛋白酶对其进行酶解制备抗氧化肽.以总抗氧化力为指标,采用Box-Behnken响应面设计对酶解工艺进行优化.结果表明,最佳酶解条件:底物质量浓度5％,加酶量4 000 U/g,酶解时间165 min,在此优化条件下得到的酶解产物的总抗氧化力为0.751 mmol/L,回归得出的模型预测效果较好.