黑色食品新资源河东乌麦营养成分的评价

• 作 者: 刘惠芳 张名位
• 机 构: 山西河东乌麦研究开发中心,广东省2科学院
• 出 处: 中国粮油学报
• 发表日期: 1999年2期
• 关键词: 河东乌麦 黑色食品 评价 营养价值 乌麦 Hedong black kernel wheat black food nutrition evaluation
• 基金项目: 国家自然科学基金,广东省自然科学基金

系统地评价了河东乌麦的主要营养成分，结果表明，其蛋白质和纤维素含量较高，比普通小麦高１９．３％和４３．８％，氨基酸种类齐全，配比合理，必需氨基酸比例较高，８种必需氨基酸，有６种超过了ＦＡＯ／ＷＨＯ模式标准，矿质元素和维生素含量丰富，尤其是元素Ｆｅ、Ｉ、Ｓｅ和维生素Ｂ１、Ｂ２、Ｃ较突出。用河东乌麦加工优质黑色保健食品有较大的开发价值和市场前景。