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日本的冲绳、中国广西巴马、以及中国新疆的维吾尔族、巴基斯坦的罕萨族、高加索地区的格鲁吉亚人，这些地区和民族均以人口长寿闻名。这些地区都有各自独特的饮食文化，吃的东西都不一样，这些不同种类的食物，却有许多共同特点，都有让人健康长寿的奥秘……
★日出而做，日落而息
冲绳、罕萨、格鲁吉亚，这些地区都有自成一格的饮食文化，各地居民日常吃的食物不管种类、膳食结构都完全不一样，看起来八竿子打不着。
传统的冲绳人，日常饮食都有米饭、豆腐、海藻、泡菜、鱼类和茶等。
罕萨盛产水果和蔬菜，居民每天吃的食物中99%是蔬果。但他们吃的蔬果种类跟冲绳完全不一样，他们最喜欢的水果是杏子，常吃的蔬菜有菠菜、萝卜、洋葱等，主食是谷物产品如小麦、大麦和玉米。
格鲁吉亚人日常多数吃肉，一般来说，肉类会伤“心”，但当地人心脏病致死率很低，而且很多人活到百岁以上。在他们的传统饮食习惯中，有一些吃肉的智慧，他们在吃肉时，会搭配许多具有抗氧化的蔬菜，比如芹菜、蒜等。
仔细观察，这些地区居民的饮食习惯，其实还是有共同点，他们靠山吃山，靠海吃海，都吃在地食物，而且多数是新鲜的当季食物，很少加工食品。
罕萨人吃杏子的方式很多，果肉不只生吃，做成果酱、蜜饯、冰淇淋、饼干等，还用来煮汤。他们也常吃杏子的核仁，就是我们说的杏仁。除了把杏仁当成零食吃，还会把它碾碎，做成咖喱糊，或提炼成油。
冲绳的特产是山苦瓜，当地人把苦瓜料理发扬光大，不只做成各种有地方代表性的料理，还做成甜甜圈、夏天冰品等甜品，或晒干制成茶。其他传统冲绳饮食，也都以当季野菜、海藻类和海产等为食材。
长寿之乡的人，就算吃一些可以保存较久的食物，也会以传统的腌制、发酵方式来处理。
例如格鲁吉亚人制作酸奶的方法是家庭代代相传的；日本传统家庭常会自制米糠酱菜；罕萨人会把杏子风干及制成多样化食品。但是，当他们开始改变传统饮食方式，接受现代西方饮食之后，他们的健康和寿命也受到影响。
最明显的例子是冲绳，冲绳是日本最早开快餐店的地区，也是日本人均快餐店最多的地区。这些吃西式餐点长大的冲绳人，现在正好步入中年，他们肥胖、患上慢性疾病的问题，都比他们的上一代严重。他们的寿命也比自己的父母、祖父母更短，导致近年冲绳人均寿命在日本和全球下降。
由此可见，饮食习惯是健康和长寿的关键，许多民族的传统饮食文化，都蕴含着跟大自然和谐相融的智慧，也许才是“吃的真谛”。
★劳力生活，健康身体
现代饮食观念，普遍认为吃肉“有害”健康，格鲁吉亚人却是长寿又健康的“吃肉族”。不管格鲁吉亚、冲绳，还是其他地方的长寿族，他们都吃肉类，但都有独特烹饪方法，食材种类多样化，荤素搭配合理。他们最大的共同点是抱着感恩食材的心理，开心享用各种食物。这些也许都是值得我们取经的地方。
日本医学博士家森幸男有“长寿学者”之称，他用了25年时间，走遍全球25个国家的61个长寿地区，用科学方法找出他们长寿的原因。他“长寿之旅”足迹遍及的地方，包括生存环境极恶劣、卫生水平很低，却有很多百岁老人的长寿村。他还发现很多地区的人明明吃很多肉，却没有心脏病，一些地区的人主食是鱼，肥胖症、心肌梗死致死率却很高。
带着这些疑惑，他走入这些地区，参与他们的生活，跟他们一起用餐，从中寻找答案。在他20多年的调查中，证实现代营养学主张的一些营养观念，比如少吃盐、少吃脂肪含量高的食物尤其是动物脂肪、多吃蔬菜水果、多吃大豆制品，食物多样化均衡，确实有益健康，有利延长寿命。 比较“新鲜”的发现是，他从一些长寿族的饮食习惯中发现，就算爱吃肉喝酒的民族，也可以很长寿，一些长年吃鱼的民族，反而很多罹患心血管疾病，而且很短命。
还有，在一些卫生条件很差的地方，当地人虽然不懂营养学，可是却会用古老的饮食智慧，制造一些发酵食物提升自身的免疫力。他发现很多饮食方法都可以实现健康和长寿的目标，但并不能只倚赖一种或多种食物，而是要懂得把各种食物合理的搭配起来一起吃。
吃东西是非常享受的事，很多长寿的民族，吃东西的时候都是非常开心的。
格鲁吉亚人喜欢一家大小还有和朋友围在一起，边聊天边唱歌，喝酒享受美食。
看日剧的时候，日本人开餐之前会双手合十恭敬地说：“开动了”，这是一种对食物表达敬意的传统。
★吃肉没患心脏病的秘密
位于高加索的格鲁吉亚，一直以拥有众多百岁人瑞而闻名世界。
为了证实这个地区的人为何如此长寿，家森幸男的团体来到格鲁吉亚。格鲁吉亚地处高原，蓄牧业发达，牛羊猪都在田里山间放养，自由自在的活动和随性进食。
当地人喜欢吃肉，不管是烤羊、鸡肉、火鸡，日常饮食中肉类的摄取比例相当高。可是，家森幸男为当地50出头的居民做健康检查，发现他们血液中的胆固醇值并不高，该地区过去的相关医学统计资料也显示，他们的心脏病致死率很低。家森幸男本来也很好奇，为何会这样，但他很快就从当地居民招待他们团队的食物中找到答案。当地人吃肉的方式和现代西式吃肉的方式不一样，他们会去除肥肉，只吃蛋白质丰富的瘦肉。不管烤肉还是煮肉，他们都会加入大量香辛料调理，然后搭配酱料和大盘野菜、蔬菜一起吃。他们的酱料，多数是用辣椒、香草、大蒜、番茄、洋葱、梅子肉等新鲜材料制成，不管吃什么食物时都可以搭配。当地人吃肉时最常搭配的蔬菜是芹菜等有香味的蔬菜，家森幸男认为这些蔬菜含有丰富抗氧化营养素，是帮助当地人延缓衰老的一大功臣。还有，梅子不管生吃或制成梅干，都是一种有助疏通血管的食物，这也许是当地人就算大量吃肉，仍然很少患心血管疾病的原因。
★抗氧化食物防血管阻塞
法国人喜欢吃肉和乳制品，却很少罹患心血管疾病，这种科学家无法理解的现象被称为“法国悖论”。
尽管这个谜一直没有解开，但许多科学家认为这和法国人日常喜欢喝红酒有关。红酒含有大量多酚，具有抗氧化作用，可以防范人体胆固醇被活性氧自由基氧化，进而堵塞血管。
这种现象其实也发生在格鲁吉亚，格鲁吉亚人就是典型喜欢吃肉又长寿的民族。
提起红酒，很多人会想到法国，却不知道格鲁吉亚是生产品质最上乘红酒的国家之一。甚至有考古学家主张，格鲁吉亚是红酒的发源地。格鲁吉亚人有个说法，要长寿就要喝酒。当地的老人，不管白天晚上都爱喝酒。他们除了酿红酒，喝葡萄酒，也常吃当地产的葡萄，吃葡萄时连同种子和皮都嚼碎吃下去。葡萄皮含有大量食物纤维，葡萄籽则有大量可降低胆固醇的不饱和脂肪酸与抗氧化营养素，这对预防心血管疾病有很大帮助。
另外，当地盛产各种枣类、李子、杏子等水果，都是兼具营养与美味的食物。
★煎炸食物破坏营养
现代营养学普遍认为白肉比红肉“健康”，当中鱼类又被视为比其他肉类“健康”。
加拿大纽芬兰岛是世界三大渔场之一，当地居民日常吃很多鱼，但平均寿命却在加拿大最低。家森幸男去到纽芬兰岛为当地做体检时，发现他们的血压、血液胆固醇值与体质量等健康指标都明显不佳。
不少研究显示，多吃深海鱼可以降低心血管疾病，但纽芬兰岛心肌梗死致死率在加拿大各地区排名首位。观察当地人饮食习惯后发现，问题在于他们吃鱼的方式。就算好的食物，用不适当的烹调方法煮食，也会有害健康。纽芬兰岛民众跟英国人一样，最喜欢的鱼料理是“炸鱼薯条”，再不就是炸鱼排。不管是鱼还是马铃薯，经过油炸，加上大量盐巴，都浪费了这些食物原有的营养功效。炸鱼时使用的大量油脂，让鱼类对心脏有益的不饱和脂肪酸，无法在体内发挥。当地天寒地冻，所以那边的人几乎不吃新鲜蔬果，体检报告显示，他们普遍欠缺钾和食物纤维。
★吃发酵食物长寿有因
在许多长寿民族的传统饮食餐单中，都少不了发酵食物，所以发酵食物也有长寿食物之称。
以日本人来说，最常吃的发酵食物，当然是纳豆、味噌，他们日常餐桌上都少不了这些食物。格鲁吉亚畜牧区的一个小乡村杰瓦村，牛羊蓄舍都是跟住家一体，所以房屋内整天都有苍蝇，吃饭的时候，苍蝇也一样在饭菜上飞舞。
可是当地人却不会拉肚子，而且都很长寿。家森幸男发现，他们早餐几乎都要喝自制的酸奶。每个家庭制出来的酸奶味道都不一样，将酸奶带到日本化验，发现里面含有乳酸菌的三种菌，可以提高体内干扰素（一种抗癌物质）的活性。
非洲大草原的游牧民族马塞族，就算50几岁了，几乎都血压正常，没有高血压，心脏也非常强壮。他们一天才吃一次正餐，但每天平均喝两3L自制酸奶，就健康得让人羡慕。
★日出而做，日落而息
冲绳、罕萨、格鲁吉亚，这些地区都有自成一格的饮食文化，各地居民日常吃的食物不管种类、膳食结构都完全不一样，看起来八竿子打不着。
传统的冲绳人，日常饮食都有米饭、豆腐、海藻、泡菜、鱼类和茶等。
罕萨盛产水果和蔬菜，居民每天吃的食物中99%是蔬果。但他们吃的蔬果种类跟冲绳完全不一样，他们最喜欢的水果是杏子，常吃的蔬菜有菠菜、萝卜、洋葱等，主食是谷物产品如小麦、大麦和玉米。
格鲁吉亚人日常多数吃肉，一般来说，肉类会伤“心”，但当地人心脏病致死率很低，而且很多人活到百岁以上。在他们的传统饮食习惯中，有一些吃肉的智慧，他们在吃肉时，会搭配许多具有抗氧化的蔬菜，比如芹菜、蒜等。
仔细观察，这些地区居民的饮食习惯，其实还是有共同点，他们靠山吃山，靠海吃海，都吃在地食物，而且多数是新鲜的当季食物，很少加工食品。
罕萨人吃杏子的方式很多，果肉不只生吃，做成果酱、蜜饯、冰淇淋、饼干等，还用来煮汤。他们也常吃杏子的核仁，就是我们说的杏仁。除了把杏仁当成零食吃，还会把它碾碎，做成咖喱糊，或提炼成油。
冲绳的特产是山苦瓜，当地人把苦瓜料理发扬光大，不只做成各种有地方代表性的料理，还做成甜甜圈、夏天冰品等甜品，或晒干制成茶。其他传统冲绳饮食，也都以当季野菜、海藻类和海产等为食材。
长寿之乡的人，就算吃一些可以保存较久的食物，也会以传统的腌制、发酵方式来处理。
例如格鲁吉亚人制作酸奶的方法是家庭代代相传的；日本传统家庭常会自制米糠酱菜；罕萨人会把杏子风干及制成多样化食品。但是，当他们开始改变传统饮食方式，接受现代西方饮食之后，他们的健康和寿命也受到影响。
最明显的例子是冲绳，冲绳是日本最早开快餐店的地区，也是日本人均快餐店最多的地区。这些吃西式餐点长大的冲绳人，现在正好步入中年，他们肥胖、患上慢性疾病的问题，都比他们的上一代严重。他们的寿命也比自己的父母、祖父母更短，导致近年冲绳人均寿命在日本和全球下降。
由此可见，饮食习惯是健康和长寿的关键，许多民族的传统饮食文化，都蕴含着跟大自然和谐相融的智慧，也许才是“吃的真谛”。
★劳力生活，健康身体
现代饮食观念，普遍认为吃肉“有害”健康，格鲁吉亚人却是长寿又健康的“吃肉族”。不管格鲁吉亚、冲绳，还是其他地方的长寿族，他们都吃肉类，但都有独特烹饪方法，食材种类多样化，荤素搭配合理。他们最大的共同点是抱着感恩食材的心理，开心享用各种食物。这些也许都是值得我们取经的地方。
日本医学博士家森幸男有“长寿学者”之称，他用了25年时间，走遍全球25个国家的61个长寿地区，用科学方法找出他们长寿的原因。他“长寿之旅”足迹遍及的地方，包括生存环境极恶劣、卫生水平很低，却有很多百岁老人的长寿村。他还发现很多地区的人明明吃很多肉，却没有心脏病，一些地区的人主食是鱼，肥胖症、心肌梗死致死率却很高。
带着这些疑惑，他走入这些地区，参与他们的生活，跟他们一起用餐，从中寻找答案。在他20多年的调查中，证实现代营养学主张的一些营养观念，比如少吃盐、少吃脂肪含量高的食物尤其是动物脂肪、多吃蔬菜水果、多吃大豆制品，食物多样化均衡，确实有益健康，有利延长寿命。 比较“新鲜”的发现是，他从一些长寿族的饮食习惯中发现，就算爱吃肉喝酒的民族，也可以很长寿，一些长年吃鱼的民族，反而很多罹患心血管疾病，而且很短命。
还有，在一些卫生条件很差的地方，当地人虽然不懂营养学，可是却会用古老的饮食智慧，制造一些发酵食物提升自身的免疫力。他发现很多饮食方法都可以实现健康和长寿的目标，但并不能只倚赖一种或多种食物，而是要懂得把各种食物合理的搭配起来一起吃。
吃东西是非常享受的事，很多长寿的民族，吃东西的时候都是非常开心的。
格鲁吉亚人喜欢一家大小还有和朋友围在一起，边聊天边唱歌，喝酒享受美食。
看日剧的时候，日本人开餐之前会双手合十恭敬地说：“开动了”，这是一种对食物表达敬意的传统。
★吃肉没患心脏病的秘密
位于高加索的格鲁吉亚，一直以拥有众多百岁人瑞而闻名世界。
为了证实这个地区的人为何如此长寿，家森幸男的团体来到格鲁吉亚。格鲁吉亚地处高原，蓄牧业发达，牛羊猪都在田里山间放养，自由自在的活动和随性进食。
当地人喜欢吃肉，不管是烤羊、鸡肉、火鸡，日常饮食中肉类的摄取比例相当高。可是，家森幸男为当地50出头的居民做健康检查，发现他们血液中的胆固醇值并不高，该地区过去的相关医学统计资料也显示，他们的心脏病致死率很低。家森幸男本来也很好奇，为何会这样，但他很快就从当地居民招待他们团队的食物中找到答案。当地人吃肉的方式和现代西式吃肉的方式不一样，他们会去除肥肉，只吃蛋白质丰富的瘦肉。不管烤肉还是煮肉，他们都会加入大量香辛料调理，然后搭配酱料和大盘野菜、蔬菜一起吃。他们的酱料，多数是用辣椒、香草、大蒜、番茄、洋葱、梅子肉等新鲜材料制成，不管吃什么食物时都可以搭配。当地人吃肉时最常搭配的蔬菜是芹菜等有香味的蔬菜，家森幸男认为这些蔬菜含有丰富抗氧化营养素，是帮助当地人延缓衰老的一大功臣。还有，梅子不管生吃或制成梅干，都是一种有助疏通血管的食物，这也许是当地人就算大量吃肉，仍然很少患心血管疾病的原因。
★抗氧化食物防血管阻塞
法国人喜欢吃肉和乳制品，却很少罹患心血管疾病，这种科学家无法理解的现象被称为“法国悖论”。
尽管这个谜一直没有解开，但许多科学家认为这和法国人日常喜欢喝红酒有关。红酒含有大量多酚，具有抗氧化作用，可以防范人体胆固醇被活性氧自由基氧化，进而堵塞血管。
这种现象其实也发生在格鲁吉亚，格鲁吉亚人就是典型喜欢吃肉又长寿的民族。
提起红酒，很多人会想到法国，却不知道格鲁吉亚是生产品质最上乘红酒的国家之一。甚至有考古学家主张，格鲁吉亚是红酒的发源地。格鲁吉亚人有个说法，要长寿就要喝酒。当地的老人，不管白天晚上都爱喝酒。他们除了酿红酒，喝葡萄酒，也常吃当地产的葡萄，吃葡萄时连同种子和皮都嚼碎吃下去。葡萄皮含有大量食物纤维，葡萄籽则有大量可降低胆固醇的不饱和脂肪酸与抗氧化营养素，这对预防心血管疾病有很大帮助。
另外，当地盛产各种枣类、李子、杏子等水果，都是兼具营养与美味的食物。
★煎炸食物破坏营养
现代营养学普遍认为白肉比红肉“健康”，当中鱼类又被视为比其他肉类“健康”。
加拿大纽芬兰岛是世界三大渔场之一，当地居民日常吃很多鱼，但平均寿命却在加拿大最低。家森幸男去到纽芬兰岛为当地做体检时，发现他们的血压、血液胆固醇值与体质量等健康指标都明显不佳。
不少研究显示，多吃深海鱼可以降低心血管疾病，但纽芬兰岛心肌梗死致死率在加拿大各地区排名首位。观察当地人饮食习惯后发现，问题在于他们吃鱼的方式。就算好的食物，用不适当的烹调方法煮食，也会有害健康。纽芬兰岛民众跟英国人一样，最喜欢的鱼料理是“炸鱼薯条”，再不就是炸鱼排。不管是鱼还是马铃薯，经过油炸，加上大量盐巴，都浪费了这些食物原有的营养功效。炸鱼时使用的大量油脂，让鱼类对心脏有益的不饱和脂肪酸，无法在体内发挥。当地天寒地冻，所以那边的人几乎不吃新鲜蔬果，体检报告显示，他们普遍欠缺钾和食物纤维。
★吃发酵食物长寿有因
在许多长寿民族的传统饮食餐单中，都少不了发酵食物，所以发酵食物也有长寿食物之称。
以日本人来说，最常吃的发酵食物，当然是纳豆、味噌，他们日常餐桌上都少不了这些食物。格鲁吉亚畜牧区的一个小乡村杰瓦村，牛羊蓄舍都是跟住家一体，所以房屋内整天都有苍蝇，吃饭的时候，苍蝇也一样在饭菜上飞舞。
可是当地人却不会拉肚子，而且都很长寿。家森幸男发现，他们早餐几乎都要喝自制的酸奶。每个家庭制出来的酸奶味道都不一样，将酸奶带到日本化验，发现里面含有乳酸菌的三种菌，可以提高体内干扰素（一种抗癌物质）的活性。
非洲大草原的游牧民族马塞族，就算50几岁了，几乎都血压正常，没有高血压，心脏也非常强壮。他们一天才吃一次正餐，但每天平均喝两3L自制酸奶，就健康得让人羡慕。