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测定了小麦(triticum)萌发种子淀粉酶活性,并对其影响因素进行了讨论。通过测定淀粉酶分解淀粉所得产物——麦芽糖量来代表酶活性。麦芽糖能将3,5-二硝基水杨酸还原成棕红色的氨基化合物(540 nm处有最大吸收峰),测定棕红色的氨基化合物吸光值,得到产物麦芽糖量,以表示酶的活性。定性分析了温度、p H值、激活剂和抑制剂对淀粉酶活性的影响。