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将魔芋与黄原胶按不同比例共混成膜,配以杀菌剂、保水剂等来保鲜香蕉.采用正交试验优化组合,通过感官及各项理化指标与空白相比较,得出一种较好的配比.所得结果为: 0.8%魔芋、 0.2%黄原胶、 0.1%甘油和 0.05%苯甲酸钠共混成膜.在室温条件下保鲜香蕉,比空白对照可延长保藏期 4～ 5d.
魔芋复合保鲜剂保鲜香蕉的工艺研究
【摘 要】
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将魔芋与黄原胶按不同比例共混成膜,配以杀菌剂、保水剂等来保鲜香蕉.采用正交试验优化组合,通过感官及各项理化指标与空白相比较,得出一种较好的配比.所得结果为: 0.8%魔芋
【机 构】
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上海水产大学食品学院,上海,200090
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2003年2期
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