全汁发酵荔枝烈酒香气成分分析

• 作 者: 肖利民 李巍青 曾新安 高敏
• 机 构: 长沙理工大学化学与生物工程学院,华南理工大学轻工与食品学院
• 出 处: 酿酒科技
• 发表日期: 2009年8期
• 关键词: 荔枝烈酒 香气成分 气相色谱/质谱法 litchi liquor flavoring compositions gas chromatography/mass
• 基金项目: 广东省2008年农业综合开发重点产业化经营项目（445224281）和粤港关键领域重点突破项目（2008A024200002）资助.

采用溶液萃取法，提取全汁发酵荔枝烈酒的香气成分，经气相色谱-质谱联机分析，鉴定出24个香气组分，其含量以异戊醇、异丁醇、正丙醇、乳酸乙酯、乙酸乙酯等为主。荔枝烈酒中检测出的荔枝果香成分有松油醇、香茅醇、3-甲基-2-丁烯醇、糠醛等，检测出的发酵香气成分主要有乳酸乙酯、乙酸乙酯、1，1-二乙氧基乙烷、辛酸乙酯、癸酸乙酯等，各种香气成分相互协同、缓冲、烘托、叠加的结果共同赋予荔枝烈酒的典型香气。