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摘要 介绍了蘑菇的栽培技术，为大力发展蘑菇生产、增加农民收入提供技术支撑。
关键词 蘑菇、栽培技术、防治
蘑菇也叫双孢菇，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、维生素和其他营养成分，被誉为“人类健康食品”。现将蘑菇栽培的技术介绍如下。
1蘑菇培养料的配制
（1）粪草培养料。稻草50%、家畜粪（干重计）45%、过磷酸钙1%、碳酸钙2%、石灰2%。每500kg培养料加菇霉灵杀菌剂0.25kg。
（2）半合成培养料。稻草60%、家畜粪（干重计）36%、过磷酸钙1%、石膏1%、石灰2%。每500kg培养料加菇霉灵杀菌剂0.25kg。
（3）无粪合成培养料。稻草88%、麸皮或米糠8%、过磷酸钙2%、石灰2%。每500kg培养料加浙江庆元科达食用菌公司生产的菇力宝丰产灵1kg，菇霉灵杀菌剂0.25kg。
2培养料的堆制
2.1堆制前的准备工作
堆料前1~2d，要把稻草切成30cm左右长预湿，让其充分吸水。使用的各种畜粪和磷肥，经混合均匀后，单独预湿堆积。原材料预湿含水量一般为60%~65%。建堆后，在每一次翻堆时，再根据具体情况进行喷淋补充。
2.2堆制过程
建堆时先铺放一层厚约1cm，宽1.5~1.2m，长度4~6m预湿过的稻草，再铺放一层厚约6cm左右预湿的畜粪，如水分不够，要适量均匀地喷水，这样依次堆积至1.5m的高度，最上面一层用家畜粪全面覆盖。 堆时要注意堆的形状，边缘尽量垂直、整齐。
2.3堆肥中的温度及翻堆
建堆后第2天，堆内温度开始逐渐上升，到第5~６天时，中心温度可升至最高70℃左右后，这时就要进行第1次翻堆。以后每隔5d左右翻堆1次，每次翻堆时，含水量保持在65%~70%为宜。在第2次翻堆时，要添加石膏粉和碳酸钙。经4~5次翻堆后，堆肥即可腐熟。堆期需25~30d。
2.4堆肥后发酵——二次发酵
堆肥的二次发酵可分为两个步骤：第一步，将堆肥温度升至60~65℃，保持2~4h，以杀灭堆肥中残存的害虫和有害微生物（巴氏消毒）；第二步，稍微通风将堆温降低至50~52℃，保持4~7d进行后发酵，使有益微生物（放线菌）充分生长繁殖，然后，温度降至25~26℃进行播种。经后发酵（二次发酵）后的堆肥呈暗褐色，稻草（或麦秸）变软、易断（一拉即断），但仍有弹性，水份含量以65%~68%为宜，酸碱度7.5，无氨臭味，无线虫及其他各种虫害。
3播种
3.1前期管理
以保湿为主，播后15d以内，料面不能直接喷水，料面宜适当放平。对于播种后遇到持续炎热和干燥的天气，菇房内的相对湿度在70%以下时，为了防止影响菌种的定植和吃料，可以在培养料上（床面）覆盖一层报纸，必要时可以在报纸上喷水，以及在菇房的空间、地面上喷雾，使菇房内的相对湿度保持在75%左右。
3.2覆土
蘑菇菌种定植后，约20d左右，菌丝即深入到１/２~1/3，这时可进行覆土，覆土含水量为70%~75%，覆土所用的土质，分粗土和细土两种，下层覆用粗粒土，以保持良好的透气条件，上层覆用细粒土，以保持料内良好的水分状况。
4后期管理
4.1温度
发菌阶段菇房温度控制在23~26℃为宜，出菇阶段温度控制在14~16℃为宜。
4.2水分
从覆土到出菇，需15~20d。头3~4d喷水稍多，使覆土的含水量达到最大后（75%左右），每天只需喷少量的水，以维持其水分平衡即可。覆土后10~15d，当蘑菇菌丝普遍长到覆土层，即覆土缝中已有大量的绒毛菌丝长出时，就喷洒较重的“结菇水”，同时加强通风。喷“结菇水”后，停水2~3d，再恢复正常的喷水量。出菇前期，即每批菇长到黄豆大小时，都要喷１次1kg/m2左右重水。以后每天喷1~2次，每次0.5~0.8kg/m2，喷水的时间最好在早晚温度较低时进行，一直到采菇高峰之前。以后，逐渐减少喷水量，每天喷１次0.8~1kg/m2，直到下批小菇出土后，长到黄豆大小时再喷重水，这样周而复始地进行水分管理。出菇后期，即第3批菇采收以后，蘑菇基本上不是成批生长了，这时要采取轻喷、勤喷、逐渐减少喷水量，每天喷水0.8~1kg/m2。菇房内的空气湿度，发菌阶段控制在70%~75%，出菇阶段控制在85%~90%为宜。
4.3通风换气
从复土到出菇这段时间里，呼吸作用比较旺盛，消耗的O2和排出的CO2增多，应给予适当的通风换气，并选定几个通风窗长期开启，使菇房内的环境变化幅度较小，保持相对稳定的空气循环，避免出现死角，以保持菇房内的CO2含量低于0.08%，覆土层表面上的CO2含量低于0.1%~0.5%。
5适期采收
一般的采收适期为菌盖在2cm以上，菌幕尚未破裂之前，都属采收适期。每潮菇采收完毕以后，应停止喷水5~7d，待菌丝恢复生长以后，继续进行喷水及其他各项管理工作。
6病虫害的防治
6.1卫生措施
在出料后、晒料前、堆料中、进料前后等阶段，菇房和场地应用1∶800倍多菌灵和0.5%的敌敌畏消毒以除潜伏在菇房和场地的杂菌和害虫。
蘑菇栽培所用工具都应及时洗净，定期消毒。大的工具用石灰水浸洗，小的工具用高锰酸钾、石碳酸等药物消毒。
覆土的污染是病虫害暴发的重要原因。如果覆土材料已经污染，可以用巴斯德灭菌，处理30min，或用甲基溴熏蒸。
6.2药剂防治
（1）蘑菇的病害和杂菌多数是由真菌所引起，因此大多用托布津、多菌灵、苯菌灵等药物防治。但在培养料中拌用，覆土前后及出菇前后喷用时，其药品、剂量、浓度等都应按规定慎重选择。
（2）杀细菌药剂漂白粉（次氯酸钙）是广为应用的杀菌剂。若局部发生较严重的细菌性病害，亦可考虑采用兽用抗菌素，如链霉素、青霉素等。
（3）杀虫药剂蘑菇害虫种类繁多，可针对不同种类和发生时间而采用不同的药剂。实践证明，在出菇之前床面发生螨类或蛆类害虫，使用除虫菊较为合适。菇房及配置培养料的原料，使用氨水熏杀效果较好。
关键词 蘑菇、栽培技术、防治
蘑菇也叫双孢菇，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、维生素和其他营养成分，被誉为“人类健康食品”。现将蘑菇栽培的技术介绍如下。
1蘑菇培养料的配制
（1）粪草培养料。稻草50%、家畜粪（干重计）45%、过磷酸钙1%、碳酸钙2%、石灰2%。每500kg培养料加菇霉灵杀菌剂0.25kg。
（2）半合成培养料。稻草60%、家畜粪（干重计）36%、过磷酸钙1%、石膏1%、石灰2%。每500kg培养料加菇霉灵杀菌剂0.25kg。
（3）无粪合成培养料。稻草88%、麸皮或米糠8%、过磷酸钙2%、石灰2%。每500kg培养料加浙江庆元科达食用菌公司生产的菇力宝丰产灵1kg，菇霉灵杀菌剂0.25kg。
2培养料的堆制
2.1堆制前的准备工作
堆料前1~2d，要把稻草切成30cm左右长预湿，让其充分吸水。使用的各种畜粪和磷肥，经混合均匀后，单独预湿堆积。原材料预湿含水量一般为60%~65%。建堆后，在每一次翻堆时，再根据具体情况进行喷淋补充。
2.2堆制过程
建堆时先铺放一层厚约1cm，宽1.5~1.2m，长度4~6m预湿过的稻草，再铺放一层厚约6cm左右预湿的畜粪，如水分不够，要适量均匀地喷水，这样依次堆积至1.5m的高度，最上面一层用家畜粪全面覆盖。 堆时要注意堆的形状，边缘尽量垂直、整齐。
2.3堆肥中的温度及翻堆
建堆后第2天，堆内温度开始逐渐上升，到第5~６天时，中心温度可升至最高70℃左右后，这时就要进行第1次翻堆。以后每隔5d左右翻堆1次，每次翻堆时，含水量保持在65%~70%为宜。在第2次翻堆时，要添加石膏粉和碳酸钙。经4~5次翻堆后，堆肥即可腐熟。堆期需25~30d。
2.4堆肥后发酵——二次发酵
堆肥的二次发酵可分为两个步骤：第一步，将堆肥温度升至60~65℃，保持2~4h，以杀灭堆肥中残存的害虫和有害微生物（巴氏消毒）；第二步，稍微通风将堆温降低至50~52℃，保持4~7d进行后发酵，使有益微生物（放线菌）充分生长繁殖，然后，温度降至25~26℃进行播种。经后发酵（二次发酵）后的堆肥呈暗褐色，稻草（或麦秸）变软、易断（一拉即断），但仍有弹性，水份含量以65%~68%为宜，酸碱度7.5，无氨臭味，无线虫及其他各种虫害。
3播种
3.1前期管理
以保湿为主，播后15d以内，料面不能直接喷水，料面宜适当放平。对于播种后遇到持续炎热和干燥的天气，菇房内的相对湿度在70%以下时，为了防止影响菌种的定植和吃料，可以在培养料上（床面）覆盖一层报纸，必要时可以在报纸上喷水，以及在菇房的空间、地面上喷雾，使菇房内的相对湿度保持在75%左右。
3.2覆土
蘑菇菌种定植后，约20d左右，菌丝即深入到１/２~1/3，这时可进行覆土，覆土含水量为70%~75%，覆土所用的土质，分粗土和细土两种，下层覆用粗粒土，以保持良好的透气条件，上层覆用细粒土，以保持料内良好的水分状况。
4后期管理
4.1温度
发菌阶段菇房温度控制在23~26℃为宜，出菇阶段温度控制在14~16℃为宜。
4.2水分
从覆土到出菇，需15~20d。头3~4d喷水稍多，使覆土的含水量达到最大后（75%左右），每天只需喷少量的水，以维持其水分平衡即可。覆土后10~15d，当蘑菇菌丝普遍长到覆土层，即覆土缝中已有大量的绒毛菌丝长出时，就喷洒较重的“结菇水”，同时加强通风。喷“结菇水”后，停水2~3d，再恢复正常的喷水量。出菇前期，即每批菇长到黄豆大小时，都要喷１次1kg/m2左右重水。以后每天喷1~2次，每次0.5~0.8kg/m2，喷水的时间最好在早晚温度较低时进行，一直到采菇高峰之前。以后，逐渐减少喷水量，每天喷１次0.8~1kg/m2，直到下批小菇出土后，长到黄豆大小时再喷重水，这样周而复始地进行水分管理。出菇后期，即第3批菇采收以后，蘑菇基本上不是成批生长了，这时要采取轻喷、勤喷、逐渐减少喷水量，每天喷水0.8~1kg/m2。菇房内的空气湿度，发菌阶段控制在70%~75%，出菇阶段控制在85%~90%为宜。
4.3通风换气
从复土到出菇这段时间里，呼吸作用比较旺盛，消耗的O2和排出的CO2增多，应给予适当的通风换气，并选定几个通风窗长期开启，使菇房内的环境变化幅度较小，保持相对稳定的空气循环，避免出现死角，以保持菇房内的CO2含量低于0.08%，覆土层表面上的CO2含量低于0.1%~0.5%。
5适期采收
一般的采收适期为菌盖在2cm以上，菌幕尚未破裂之前，都属采收适期。每潮菇采收完毕以后，应停止喷水5~7d，待菌丝恢复生长以后，继续进行喷水及其他各项管理工作。
6病虫害的防治
6.1卫生措施
在出料后、晒料前、堆料中、进料前后等阶段，菇房和场地应用1∶800倍多菌灵和0.5%的敌敌畏消毒以除潜伏在菇房和场地的杂菌和害虫。
蘑菇栽培所用工具都应及时洗净，定期消毒。大的工具用石灰水浸洗，小的工具用高锰酸钾、石碳酸等药物消毒。
覆土的污染是病虫害暴发的重要原因。如果覆土材料已经污染，可以用巴斯德灭菌，处理30min，或用甲基溴熏蒸。
6.2药剂防治
（1）蘑菇的病害和杂菌多数是由真菌所引起，因此大多用托布津、多菌灵、苯菌灵等药物防治。但在培养料中拌用，覆土前后及出菇前后喷用时，其药品、剂量、浓度等都应按规定慎重选择。
（2）杀细菌药剂漂白粉（次氯酸钙）是广为应用的杀菌剂。若局部发生较严重的细菌性病害，亦可考虑采用兽用抗菌素，如链霉素、青霉素等。
（3）杀虫药剂蘑菇害虫种类繁多，可针对不同种类和发生时间而采用不同的药剂。实践证明，在出菇之前床面发生螨类或蛆类害虫，使用除虫菊较为合适。菇房及配置培养料的原料，使用氨水熏杀效果较好。