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[目的]研究凤凰茶中硝酸盐和亚硝酸盐的含量,为凤凰茶的安全饮用提供科学依据.[方法]利用分光光度法对广东省潮州市凤凰山区生产的3批21个茶叶样品的硝酸盐和亚硝酸盐含量进行测定.[结果]结果表明,3批茶叶21个样品中,硝酸盐的含量在1 445.01～4 623.99 mg/kg,含量最低的是第1批茶发酵4 h后的样品,含量最高的是第3批茶叶中的成品茶;亚硝酸盐含量在3.56～6.87 mg/kg,含量最低的是第1批茶样发酵6 h后的样品,含量最高的是第2批茶叶中的成品茶.[结论]不同茶园的茶叶,硝酸盐和亚硝酸盐含量有较大差别,海拔1 200 m茶园茶叶硝酸盐和亚硝酸盐含量较低,海拔10 m左右茶园茶叶硝酸盐和亚硝酸盐含量较高;同一茶园不同采收时间茶叶随时间延长硝酸盐含量增加,亚硝酸盐含量差别不大;硝酸盐含量随发酵时间不同变化不大,亚硝酸盐含量随发酵时间而变化.