利用鱼骨发酵益生菌

• 作 者: 彭喜春 文萍 张依依
• 机 构: 暨南大学理工学院食品科学与工程系
• 出 处: 暨南大学学报：自然科学与医学版
• 发表日期: 2011年5期
• 关键词: 鱼骨 发酵 乳酸菌 单因素实验 正交实验 muddy fish bone fermentation Lactobacillus single factor
• 基金项目: 广东省产学研结合示范基地项目（20098090200012）,广东省粤港招标项目（20092026）,暨南大学本科生创新工程项目（cx10026）

鱼骨是鱼类加工废弃物之一．本研究以菌落总数为检测指标，从3种乳酸菌中筛选了能利用鱼骨发酵的菌种，并通过单因素实验和正交实验对其营养配方和发酵条件进行了优化，以探索一种益生菌发酵利用鱼骨的方法．研究结果显示，Lactobacillusplantrum菌株更能利用罗非鱼内脏发酵．优化后的最佳营养配方为鱼骨泥50g/L，酵母膏5g／L，葡萄糖20g／L，乙酸钠5g／L，吐温-801ml／L；优化后的最佳发酵条件为：发酵时间12h、接种70mL／L、发酵液pH为6．5，37℃静置培养，在此条件下发酵液的菌落总数达