【摘 要】
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本文探究了酸、碱、热、超声、超高压五种预处理方式对胶原蛋白制备ACE抑制肽的影响。胶原蛋白经预处理后采用碱性蛋白酶酶解制备水解液,对水解液的水解度、ACE抑制率和分子
【机 构】
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西南大学食品科学学院; 西南大学国家食品科学与工程实验教学中心; 渤海大学食品科学与工程学院;
【基金项目】
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重庆市研究生科研创新项目(CYS2015075);国家自然科学基金项目(31301425);中央高校基本科研业务费重大项目(XDJK2015A015);中央高校基本科研业务费团队项目(2362014xk11);中国博士后科学基金面上项目(2014M562267);中国博士后科学基金特别资助项目(2015T80951);第四批重庆市高等学校优秀人才支持计划;辽宁省科技攻关计划项目(2015103
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本文探究了酸、碱、热、超声、超高压五种预处理方式对胶原蛋白制备ACE抑制肽的影响。胶原蛋白经预处理后采用碱性蛋白酶酶解制备水解液,对水解液的水解度、ACE抑制率和分子量分布情况进行测定,结果显示碱和超声处理组水解液的水解度、ACE抑制率均高于未处理组,表明这两种预处理方式可能利于胶原三螺旋区位点的暴露;DSC和红外分析预处理后的胶原蛋白结构显示,碱处理改变了胶原蛋白构象特点,影响非共价键的平衡,胶原三螺旋区域的位点被充分暴露,但保持了亚基的完整性,超声处理破坏了胶原螺旋区的共价交联,暴露出更多疏水性位点,利于碱性蛋白酶酶解;而酸、热和超高压处理主要影响胶原非螺旋区,无法在酶解过程中促进胶原ACE抑制活性肽段的释放。
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