【摘 要】
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以荸荠为试材，研究10％、20％、30％和40％乙醇处理对鲜切荸荠黄化及相关酶的影响。结果表明：在贮藏期间，不同浓度乙醇处理均不同程度地抑制了鲜切荸荠L＋值的下降。随着乙醇浓度增加，b＋值和
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31360414)
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以荸荠为试材，研究10％、20％、30％和40％乙醇处理对鲜切荸荠黄化及相关酶的影响。结果表明：在贮藏期间，不同浓度乙醇处理均不同程度地抑制了鲜切荸荠L＋值的下降。随着乙醇浓度增加，b＋值和C＋值上升幅度均逐渐减小。与此相对应，鲜切荸荠组织内柚皮素和圣草酚含量的增加均随乙醇浓度增加而减小。同时，鲜切荸荠内苯丙氨酸解氨酶（Phenylalanine ammonia lyase，PAL）、查尔酮异构酶（Chalcone isomerase，CHI）和类黄酮3’-羟化酶（Flavonoid 3’-hydroxy
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