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通过采用四因素三水平的正交试验，对野生蓝莓汁乳酸菌饮料的最佳工艺配方进行研究。结果表明：蓝莓汁8％、白砂糖9％、发酵乳25％、乳化稳定剂0．30％，42℃发酵4h。菌种比1：1，接种量2．5％，Vc含量高达25g／L。
野生蓝莓汁乳酸菌饮料的研究
【摘 要】
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通过采用四因素三水平的正交试验，对野生蓝莓汁乳酸菌饮料的最佳工艺配方进行研究。结果表明：蓝莓汁8％、白砂糖9％、发酵乳25％、乳化稳定剂0．30％，42℃发酵4h。菌种比1：1，接种量2．5％，Vc含量
【机 构】
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河北大学基础医学院,河北大学药学院,河北奥胜饮料公司
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2009年7期
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