免疫乳中IgG的稳定性及蔗糖的保护作用

• 作 者: 张和平 杜文 郭军 李立民 孙天松
• 机 构: 内蒙古农业大学食品学院,内蒙古四子王旗畜牧局
• 出 处: 中国乳品工业
• 发表日期: 2002年06期
• 关键词: 免疫乳 IgG稳定性 蔗糖
• 基金项目: 国家自然科学基金资助项目(29366012,29766004)

IgG的稳定性研究表明,在pH值为4～10的范围内,IgG十分稳定,当pH<4或pH>10,IgG的稳定性下降;IgG可耐受浓度为1.0mol/L以下的盐酸胍,当盐酸胍浓度大于1.0mol/L时,IgG的分子稳定性下降。一定浓度的蔗糖对IgG的酸碱稳定性、热稳定性及分子稳定性具有很好的保护作用。