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[概述]残次酒指的是包装车间的跑气酒、量不足酒及过期退回的酒。1999年我厂对这部分酒的回收工艺是:①压入旋涡沉淀槽,随热麦汁一道静置。此工艺残次酒酒精损失50%。②直接进入热麦汁管道,随麦汁一道冷却进罐发酵。此工艺残酒杀菌不彻底。2000年我们利用闲置的薄板换热器,经改装,专用于残次酒的瞬间杀菌,试用结果如下: