南美白对虾气调包装工艺及保鲜效果评价

• 作 者: 凌萍华 谢晶
• 机 构: 上海海洋大学
• 出 处: 包装工程
• 发表日期: 2010年9期
• 关键词: 气调包装 南美白对虾 保鲜 货架期 modified atmosphere packaging （MAP） Pacific white shrimp fre
• 基金项目: 基金项目：上海市生物医药和农业科技领域重点科技项目（08391911500）,上海市优秀学科带头人计划（09XD1402000）,上海市教育委员会重点学科建设项目资助（J50704）

研究不同配比的CO2，O2和N2的混合气体对南美白对虾的保鲜效果。采用高阻隔包装材料K—PET／PE复合袋，对南美白对虾进行气调包装，4℃冷藏。通过测定各处理组的综合感官评定分、色差值、pH值、菌落总数（TBC）、挥发性盐基氮（TVB-N）等鲜度指标评价保鲜效果。实验结果表明：85％CO2／5％O2／10％N2和40％CO2／30％O2／30％N2 2种气调包装的保鲜效果最佳，使南美白对虾的冷藏货架期显著延长。