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<正> 固态发酵涉及到微生物生长和水不溶物原料的利用。这应该和旧时的'表面培养'术语加以区别,表面培养或用固态基质或用液态基质,主要指生长方式。在生产实际中,固态发酵通常在没有或基本没有游离水的系统中进行,导致所谓的'半固态'或'固态'发酵系统。当水份含量低于12%时生物活性停止,这就可以建立
论固态发酵
【摘 要】
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<正> 固态发酵涉及到微生物生长和水不溶物原料的利用。这应该和旧时的'表面培养'术语加以区别,表面培养或用固态基质或用液态基质,主要指生长方式。在生产实际中,固
【机 构】
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山东省科学院生物研究所
【出 处】
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山东食品发酵
【发表日期】
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1996年2期
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