【摘 要】
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利用55℃热风加热、微波加热、真空加热和微波真空加热等不同方式对黄皮洋葱进行干燥处理，比较了各种干燥方式对洋葱抗氧化能力的影响。试验结果表明：洋葱干燥后其清除羟基自由
【基金项目】
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四川省教育厅重点项目(编号:2004A042)
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利用55℃热风加热、微波加热、真空加热和微波真空加热等不同方式对黄皮洋葱进行干燥处理，比较了各种干燥方式对洋葱抗氧化能力的影响。试验结果表明：洋葱干燥后其清除羟基自由基（·OH）和超氧阴离子自由基（O2^-）的能力及抗脂质过氧化能力的高低顺序为微波真空加热干燥或真空干燥〉微波加热干燥〉55℃热风干燥；随洋葱提取液浓度的增加，洋葱抗氧化能力明显逐渐提高，提取液达到一定浓度后抗氧化能力上升缓慢。55℃热风干燥和微波加热干燥样品抗氧化能力由明显上升到缓慢上升所对应的浓度低于微波真空加热干燥和真空干燥样
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