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报道草莓中黄酮类物质含量的测定方法，并比较了总抗氧化成分与抗氧化活性（DPPH，FRAP）之间的相互关系。黄酮类物质的水解随着HCl浓度和水解时间的不同发生较大的差异，结果表明，总多酚类物质和总黄酮类物质之间有很高的相关关系，总多酚类物质和总黄酮类物质对DPPH有很高的相关关系，而且总多酚类物质和总黄酮类物质对FRAP的相关关系各为r=0．958，P〈0．05和r=0．936，P〈0．05，从结果可以推测：草莓体现出很强的抗氧化活性，这与草莓中的总多酚类物质成分密不可分。