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对太平洋牡蛎蛋白进行复合酶（风味蛋白酶、胰蛋白酶的酶活力比为2．3：1）水解特性研究，探讨了底物浓度和酶浓度对水解度（DH）的影响。建立了复合酶水解牡蛎蛋白的动力学模型，确定了模型常数，并分析了多肽的平均链长、相对分子质量与酶解时间的关系。验证实验证实模型预测结果与实际测得的结果一致，表明该动力学模型具有一定的实用价值。