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为了评估植物精油组分对果蔬储藏中致病真菌的抑制能力，选取6种精油组分，测定其在体外对分离自水果的褐腐菌和青霉菌的最小抑菌浓度和滤纸片抑菌圈直径．并测定百里酚对褐腐菌和青霉菌孢子萌发的影响及其对菌落扩展的抑制能力．并观察经百里酚处理的褐腐菌和青霉菌菌丝的形态变化,结果表明所选精油组分均对褐腐菌和青霉菌有抑制作用，果蔬体外百里酚达到0．2mg／mL可以抑制褐腐菌和青霉菌的菌丝扩展、孢子萌发并破坏菌丝结构的完整性。对精油组分的广泛筛选和进一步研究或可得到用于果蔬储藏保鲜的天然抗其和剂。