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<正> 蜂蜜质量的优劣除了与所含轉化糖、水分、灰分、胶体物质、維生素等有关外,酶的活性也是重要的指标之一。虽然各种酶在蜂蜜中含量很低,但是对蜂蜜的性质和质量却有很大的影响。在质量优良的蜂蜜中应该含有轉化酶、淀粉酶、过氧化氢酶、氧化酶、磷酸酶等。其中以α-淀粉酶(即糊精化酶)最值得重視。有人认为它是富有营养的物质。同时由于它的活