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本文研究温度和相对湿度对采后葡萄浆果硬度的影响，并建立了相应的预测模型。以酶反应动力学为基础了建立葡萄浆果硬度变化的基础模型，并进一步引入温度、相对湿度和水蒸汽压差对硬度的影响，对基础模型进行了修正，结果表明模型的预测值和实验测量值间吻合良好（R^2=0．93601，E=4．72％）。
温度和相对湿度对采后葡萄浆果硬度的影响
【摘 要】
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本文研究温度和相对湿度对采后葡萄浆果硬度的影响，并建立了相应的预测模型。以酶反应动力学为基础了建立葡萄浆果硬度变化的基础模型，并进一步引入温度、相对湿度和水蒸汽压差
【机 构】
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上海交通大学机械动力学院,上海交通大学农业与生物学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2007年3期
【基金项目】
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“十五”国家科技部攻关计划资助项目（2004BA527B）
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