论文部分内容阅读
现代营养品中动物结缔组织的胶原蛋白,是一种由生物大分子组成的胶类物质,它由18种氨基酸结成三条线状高分子链,拧在一起形成“三联体”,其化学成分与胶原基本相同。
胶原是构成人体的皮肤筋腱、牙齿、骨骼以及组合细胞之间的结缔组织中最主要的蛋白质,占人体蛋白质总数的1/3,决定着骨骼的韧性和弹性。这种物质尤其对保持人体细胞的水分极为重要,在人衰老的诸多原因中,胶原蛋白的缺乏是一个重要因素。因为当人体缺乏胶原蛋白时,机体细胞的代谢就会减弱,使细胞的可塑性出现衰减状态,从而造成老年人多种器官萎缩,弹力下降,外表皮肤及粘膜干燥皱缩等脱水状态,其中包括老年人的骨质疏松症的形成。
富含胶原蛋白的食物如肉皮、蹄筋、筋腱等,而猪蹄胶冻、猪皮胶冻和鱼、鸡胶冻等食品,则是胶原蛋白的极好来源。其中含有肌红蛋白和胱氨酸等营养物质,这类胶原蛋白是补充、合成蛋白质的原料,而且容易被人体吸收和利用,具有补益精血、通脉增乳、滋润皮肤、光泽头发等作用。
在临床医疗中像猪蹄、龟板胶一类有大分子胶原蛋白质的药物,对消化道出血、失血性休克等都有一定疗效,并可改善微循环,使冠心病及缺血性脑病得到改善。经常食用胶原蛋白食物,还可防治进行性肌营养障碍。胶原蛋白为糖尿病患者的低热量膳食,提供了较好的蛋白质并且以它持有的溶涨能力,增加了肠壁的紧张度,从而克服了饥饿感。胶原蛋白还有抑制胃酸的胃原酶分泌的作用,可以减轻胃溃疡患者的疼痛,促进溃疡愈合。它与亚铁盐配伍作用,对治疗营养不良性贫血有显著疗效。
在胶原蛋白食物中,除了鱼板胶、鳖甲胶、龟板胶以及被称为我国“中药四宝”之一的阿胶,因价格昂贵不能经常食用外,象猪蹄胶冻、肉皮胶冻还是可以常食的。人们还可以用猪蹄与不含胆固醇而富含大量植物蛋白的花生或大豆烧食,因为这样既不会升高血脂,还能促进组织细胞的生长发育,增强机体的抵抗力,达到延缓衰老和预防癌症之目的。
胶原是构成人体的皮肤筋腱、牙齿、骨骼以及组合细胞之间的结缔组织中最主要的蛋白质,占人体蛋白质总数的1/3,决定着骨骼的韧性和弹性。这种物质尤其对保持人体细胞的水分极为重要,在人衰老的诸多原因中,胶原蛋白的缺乏是一个重要因素。因为当人体缺乏胶原蛋白时,机体细胞的代谢就会减弱,使细胞的可塑性出现衰减状态,从而造成老年人多种器官萎缩,弹力下降,外表皮肤及粘膜干燥皱缩等脱水状态,其中包括老年人的骨质疏松症的形成。
富含胶原蛋白的食物如肉皮、蹄筋、筋腱等,而猪蹄胶冻、猪皮胶冻和鱼、鸡胶冻等食品,则是胶原蛋白的极好来源。其中含有肌红蛋白和胱氨酸等营养物质,这类胶原蛋白是补充、合成蛋白质的原料,而且容易被人体吸收和利用,具有补益精血、通脉增乳、滋润皮肤、光泽头发等作用。
在临床医疗中像猪蹄、龟板胶一类有大分子胶原蛋白质的药物,对消化道出血、失血性休克等都有一定疗效,并可改善微循环,使冠心病及缺血性脑病得到改善。经常食用胶原蛋白食物,还可防治进行性肌营养障碍。胶原蛋白为糖尿病患者的低热量膳食,提供了较好的蛋白质并且以它持有的溶涨能力,增加了肠壁的紧张度,从而克服了饥饿感。胶原蛋白还有抑制胃酸的胃原酶分泌的作用,可以减轻胃溃疡患者的疼痛,促进溃疡愈合。它与亚铁盐配伍作用,对治疗营养不良性贫血有显著疗效。
在胶原蛋白食物中,除了鱼板胶、鳖甲胶、龟板胶以及被称为我国“中药四宝”之一的阿胶,因价格昂贵不能经常食用外,象猪蹄胶冻、肉皮胶冻还是可以常食的。人们还可以用猪蹄与不含胆固醇而富含大量植物蛋白的花生或大豆烧食,因为这样既不会升高血脂,还能促进组织细胞的生长发育,增强机体的抵抗力,达到延缓衰老和预防癌症之目的。