营养保健型紫菜明胶软糖的研制

• 作 者: 赵明明 薛勇 王超 张莉莉
• 机 构: 中国海洋大学食品科学与工程学院
• 出 处: 食品研究与开发
• 发表日期: 2012年05期
• 关键词: 紫菜 明胶 软糖 加工工艺
• 基金项目: 海洋公益性行业科研专项(NO.201105029);国际科技合作项目(NO.2010DFA31330)

旨在开发一种具有保健功能但不含紫菜腥味的新型紫菜明胶软糖。通过对比试验确定可以使紫菜软糖不具有腥味的紫菜的预处理方式,并通过正交试验和最优条件验证试验确定最佳配方与工艺。结果为,柠檬酸含量为1%;麦芽糖浆含量为30%;蔗糖含量为21%;明胶含量为9%;紫菜适量。开发的软糖具有较好的咀嚼性和口感,糖体饱满光滑,营养丰富且不具有紫菜的腥味。