山乌桕蜂蜜醋香味成分的GC-MS分析

• 作 者: 张丽珍 曾志将 吴小波 颜伟玉
• 机 构: 江西农业大学蜜蜂研究所
• 出 处: 中国调味品
• 发表日期: 2011年4期
• 关键词: 山乌桕蜂蜜醋 固相微萃取 香味成分 GC-MS分析 Sapium discolorhoney vinegar Solid-phase micro-extract
• 基金项目: 江西省教育厅科技项目（GJJ10413）, 国家公益性行业（农业）科研专项（nyhyzx07-041）

采用固相微萃取法提取山乌桕蜂蜜醋中的香气成分,并用气相色谱-质谱法对其成分进行了分析,共分离鉴定出50种化合物,包括酸类、酯类、醇类、醛类、酮类、酚类、烃类以及少量其它化合物。采用峰面积归一法对所测的山乌桕蜂蜜醋香气成分进行定量分析发现,鉴定的50种化合物量占总挥发性成分的98.93%,其中酸类占27.4%、酯类占30.38%、醇类占18.79%、醛类占15.22%、酮类占3.09%、酚类占2.51%及烃类占1.07%。这些物质相互作用构成了山乌桕蜂蜜醋独特的香味。