菲律宾蛤仔凝集素在小黄鱼保鲜中的应用研究

• 作 者: 杨晴晴 陈悦 李伟 佟长青
• 机 构: 大连海洋大学食品科学与工程学院
• 出 处: 江苏农业科学
• 发表日期: 2018年20期
• 关键词: 菲律宾蛤仔 凝集素 保鲜 小黄鱼 品质
• 基金项目: 国家自然科学基金(编号:31571916)

利用菲律宾蛤仔凝集素(MCL-T)作为保鲜剂,应用于小黄鱼的冷藏中,旨在为其在小黄鱼保鲜中的应用提供基础数据。通过分析5%MCL-T溶液浸泡处理的小黄鱼与对照组在4℃冷藏期间的细菌总数、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、硫代巴比妥酸(TBA)含量及感官评价等指标来测定小黄鱼在冷藏期间的品质变化。结果表明,小黄鱼在4℃冷藏期间,5%MCL-T处理组与对照组相比,其细菌总数、pH值、TVB-N含量、TBA含量都低于对照组,其感官评价好于对照组。因此,MCL-T在鱼类保鲜领域具有潜在的应用前景。