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1.贮藏特性
马铃薯收获后一般有2～4个月的休眠期，休眠期的长短因品种不同而不同。晚熟品种休眠期短，早熟品种休眠期长。成熟度不同对休眠期的长短也有影响，尚未成熟的马铃薯块茎的休眠期比成熟的长。贮藏温度也影响休眠期的长短，在较适低温下贮藏的薯块休眠期长，特别是贮藏初期的低温对延长休眠期十分有利。
马铃薯富含淀粉和糖，在贮藏中淀粉与糖能相互转化。当温度降至0℃时，淀粉水解酶活性增高，薯块内单糖积累，薯块变甜，食用品质不佳，加工品会褐变。如果贮藏温度升高，单糖又会合成淀粉。当温度高于30℃和低于0℃时，薯心容易变黑。
2.品种与收获
选择休眠期长的马铃薯品种能延长贮藏期，早熟品种，寒冷地区栽培的品种或秋作的马铃薯休眠期长，利于贮藏。马铃薯的生长后期不能过多灌水，增施磷钾肥能提高马铃薯的耐贮性和抗病性。我国北方春种的马铃薯，多在7月份雨季来临前收获；夏秋播种的多在9月中旬收获。当马铃薯地上部分茎叶变黄、倒伏和枯萎时，马铃薯可以采收。收获应在晴天进行，将薯块就地晾晒半天左右，散发部分水分，使薯皮干燥，以便降低贮藏中的发病率。
3.贮藏条件
菜用马铃薯的适宜贮藏温度为3℃～5℃，但用作煎薯片或油炸薯条的马铃薯，应贮藏于10℃～13℃的条件下。马铃薯适宜的相对湿度为85%～90%，湿度过高易会增加腐烂，湿度过低失水增加，薯块皱缩。马铃薯贮存中需要注意的另一个问题是需避光贮存，因为光照会促使其发芽，增加薯块内茄碱苷含量。正常薯块的茄碱苷含量不超过0.02%，但薯块照光或发芽后，茄碱苷含量急剧增高，对人畜都有毒害作用。
4.贮藏方法及管理
4.1沟藏 7月中旬收获马铃薯，收获后预贮在荫棚或空屋内，直到10月份下沟贮藏。沟深1～1.2m，宽1～1.5m，沟长不限。薯块厚度为40～50cm，寒冷地区厚度可达70～80cm，上面覆土保温，要随气温下降分次覆盖。沟内薯堆不能过厚，否则沟底及沟中部温度易偏高，薯块受热会引起腐烂。
4.2窖藏 用井窖或窑窖贮藏马铃薯，每窖可贮3000～3500kg，由于只利用窖口通风调节温度，所以冬季保温效果较好。但入窖初期窖温不易降温，因此马铃薯不能装得太满，并注意窖口的开闭。只要管理得当，薯块贮藏效果很好。使用棚窖贮藏时，窖顶覆盖层要增厚，窖身也要增加，以免冻害。窖内薯堆高度不超过1.5m，否则入窖初期易受热引起薯块萌芽及腐烂。窖藏马铃薯易在薯堆表面“出汗”（凝结水），在严寒季节可在薯堆表层铺放草帘，以转移出汗层，防止发芽与腐烂。马铃薯入窖后一般不用翻动，但在气温较高地区，因窖温也相对较高，可酌情翻动1～2次，去除病烂薯块，以防腐烂蔓延。
4.3通风库贮藏 一般薯堆高度不超过2m，堆内设置通风筒。装筐码垛存放，更加便于管理及提高库容量。不管使用哪一种贮藏方式，薯堆的周围都要留有一定空隙以利通风散热。
4.4冷藏 出休眠期后的马铃薯转入冷库中贮藏可以很好地控制发芽和失水，在冷库中可以进行堆藏，也可以装箱堆码。将温度控制在3℃～5℃，相对湿度85%～90%。马铃薯在贮藏后期易发芽，而且薯块变得皱缩，为控制其发芽，除用低温外，还可用药物控制。
4.5药物处理 氯苯胶灵是一种采后使用的抑芽剂，粉剂的使用剂量为1.4～2.8g/kg，使用时将粉剂撒入马铃薯堆中，上面扣上塑料薄膜或帆布等覆盖物，24～48小时后打开，经处理后的马铃薯在常温下也不会发芽。但需要注意的是该抑芽剂必须在马铃薯愈伤后使用，否则会干扰马铃薯的愈伤，造成马铃薯贮藏期腐烂。出休眠期前的马铃薯使用该抑芽效果更好，出休眠期后再使用，抑芽效果明显减弱。此外用α～萘乙酸甲酯或α～萘乙酸乙酯处理马铃薯抑芽效果也很好，每10t薯块用药量为0.4～05kg，使用时与15～30kg细土制成粉剂均匀地撒在薯堆中。应在休眠中期进行，不能过晚，否则会降低药效。青鲜素对马铃薯也有抑芽作用，但需在薯块采收前3～4周进行田间喷洒，用药浓度为0.3%～0.5%，遇雨时应重喷。
4.6辐射处理 用射线辐照马铃薯，有明显的抑芽作用，剂量相同，剂量率愈高时效果愈明显。经照射的马铃薯在常温下能够很好地贮藏几个月，但经照射后的薯块维管束周围可能有褐变发生。
马铃薯收获后一般有2～4个月的休眠期，休眠期的长短因品种不同而不同。晚熟品种休眠期短，早熟品种休眠期长。成熟度不同对休眠期的长短也有影响，尚未成熟的马铃薯块茎的休眠期比成熟的长。贮藏温度也影响休眠期的长短，在较适低温下贮藏的薯块休眠期长，特别是贮藏初期的低温对延长休眠期十分有利。
马铃薯富含淀粉和糖，在贮藏中淀粉与糖能相互转化。当温度降至0℃时，淀粉水解酶活性增高，薯块内单糖积累，薯块变甜，食用品质不佳，加工品会褐变。如果贮藏温度升高，单糖又会合成淀粉。当温度高于30℃和低于0℃时，薯心容易变黑。
2.品种与收获
选择休眠期长的马铃薯品种能延长贮藏期，早熟品种，寒冷地区栽培的品种或秋作的马铃薯休眠期长，利于贮藏。马铃薯的生长后期不能过多灌水，增施磷钾肥能提高马铃薯的耐贮性和抗病性。我国北方春种的马铃薯，多在7月份雨季来临前收获；夏秋播种的多在9月中旬收获。当马铃薯地上部分茎叶变黄、倒伏和枯萎时，马铃薯可以采收。收获应在晴天进行，将薯块就地晾晒半天左右，散发部分水分，使薯皮干燥，以便降低贮藏中的发病率。
3.贮藏条件
菜用马铃薯的适宜贮藏温度为3℃～5℃，但用作煎薯片或油炸薯条的马铃薯，应贮藏于10℃～13℃的条件下。马铃薯适宜的相对湿度为85%～90%，湿度过高易会增加腐烂，湿度过低失水增加，薯块皱缩。马铃薯贮存中需要注意的另一个问题是需避光贮存，因为光照会促使其发芽，增加薯块内茄碱苷含量。正常薯块的茄碱苷含量不超过0.02%，但薯块照光或发芽后，茄碱苷含量急剧增高，对人畜都有毒害作用。
4.贮藏方法及管理
4.1沟藏 7月中旬收获马铃薯，收获后预贮在荫棚或空屋内，直到10月份下沟贮藏。沟深1～1.2m，宽1～1.5m，沟长不限。薯块厚度为40～50cm，寒冷地区厚度可达70～80cm，上面覆土保温，要随气温下降分次覆盖。沟内薯堆不能过厚，否则沟底及沟中部温度易偏高，薯块受热会引起腐烂。
4.2窖藏 用井窖或窑窖贮藏马铃薯，每窖可贮3000～3500kg，由于只利用窖口通风调节温度，所以冬季保温效果较好。但入窖初期窖温不易降温，因此马铃薯不能装得太满，并注意窖口的开闭。只要管理得当，薯块贮藏效果很好。使用棚窖贮藏时，窖顶覆盖层要增厚，窖身也要增加，以免冻害。窖内薯堆高度不超过1.5m，否则入窖初期易受热引起薯块萌芽及腐烂。窖藏马铃薯易在薯堆表面“出汗”（凝结水），在严寒季节可在薯堆表层铺放草帘，以转移出汗层，防止发芽与腐烂。马铃薯入窖后一般不用翻动，但在气温较高地区，因窖温也相对较高，可酌情翻动1～2次，去除病烂薯块，以防腐烂蔓延。
4.3通风库贮藏 一般薯堆高度不超过2m，堆内设置通风筒。装筐码垛存放，更加便于管理及提高库容量。不管使用哪一种贮藏方式，薯堆的周围都要留有一定空隙以利通风散热。
4.4冷藏 出休眠期后的马铃薯转入冷库中贮藏可以很好地控制发芽和失水，在冷库中可以进行堆藏，也可以装箱堆码。将温度控制在3℃～5℃，相对湿度85%～90%。马铃薯在贮藏后期易发芽，而且薯块变得皱缩，为控制其发芽，除用低温外，还可用药物控制。
4.5药物处理 氯苯胶灵是一种采后使用的抑芽剂，粉剂的使用剂量为1.4～2.8g/kg，使用时将粉剂撒入马铃薯堆中，上面扣上塑料薄膜或帆布等覆盖物，24～48小时后打开，经处理后的马铃薯在常温下也不会发芽。但需要注意的是该抑芽剂必须在马铃薯愈伤后使用，否则会干扰马铃薯的愈伤，造成马铃薯贮藏期腐烂。出休眠期前的马铃薯使用该抑芽效果更好，出休眠期后再使用，抑芽效果明显减弱。此外用α～萘乙酸甲酯或α～萘乙酸乙酯处理马铃薯抑芽效果也很好，每10t薯块用药量为0.4～05kg，使用时与15～30kg细土制成粉剂均匀地撒在薯堆中。应在休眠中期进行，不能过晚，否则会降低药效。青鲜素对马铃薯也有抑芽作用，但需在薯块采收前3～4周进行田间喷洒，用药浓度为0.3%～0.5%，遇雨时应重喷。
4.6辐射处理 用射线辐照马铃薯，有明显的抑芽作用，剂量相同，剂量率愈高时效果愈明显。经照射的马铃薯在常温下能够很好地贮藏几个月，但经照射后的薯块维管束周围可能有褐变发生。