【摘 要】
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在旧中国的传统农业社会中．牛有着重要的历史地位．它既是人们重要的生产工具．也是宝贵的生活资料．如农民以牛为主要耕畜．盐场、磨坊以牛作畜力．牛贩子、牛经纪（撮合牛买卖以获取佣金
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在旧中国的传统农业社会中．牛有着重要的历史地位．它既是人们重要的生产工具．也是宝贵的生活资料．如农民以牛为主要耕畜．盐场、磨坊以牛作畜力．牛贩子、牛经纪（撮合牛买卖以获取佣金者）专营牛生意．由此又形成了牛代表、牛太医、管牛票的司爷·以及开牛棚、割牛草、牵
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