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从根霉小曲白酒的长期实践中,总结出:热季停产复产使用封存已久的母糟造成了出酒率低,酒质差;作者用5种方法对比,按不同停产季节、时间,采用不同操作方法,使出酒率稳产高产。此文对大曲酒生产亦多有启发、借鉴作用。(陆月雪)
小曲白酒停产复产使用母糟的工艺操作法
【摘 要】
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从根霉小曲白酒的长期实践中,总结出:热季停产复产使用封存已久的母糟造成了出酒率低,酒质差;作者用5种方法对比,按不同停产季节、时间,采用不同操作方法,使出酒率稳产高产。
【机 构】
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三元供销社酒厂曲药厂四川丰都邮编:648204
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1993年3期
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