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随着人们生活水平的不断提高,尤其是环境和饮食结构(食用较多动植物油脂)的改变,癌症、高血脂、糖尿病和肥胖等疾病的发病率明显增加;为此,国内外相继开发出一系列具有保健和预防疾病作用的深海鱼油、亚麻籽油、胡桃仁油和花椒籽仁油等新型油脂,其主要成分为具有抗癌、降胆固醇、降血脂、抗炎等功效作用的多不饱和脂肪酸;现就膳食脂肪中具有特殊生物活性的多不饱和脂肪酸的分类、来源、抗癌作用和生理作用进行综述。