【摘 要】
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父亲有好些拿手菜.再普通的食材,一到他手里,锅里一颠,锅铲一翻,就好像自动蘸了调料,入味极了.rn比如说红烧鸭肉.父亲对鸭子的选择颇为挑剔,一定要是早集上乡下农妇卖的江水
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父亲有好些拿手菜.再普通的食材,一到他手里,锅里一颠,锅铲一翻,就好像自动蘸了调料,入味极了.rn比如说红烧鸭肉.父亲对鸭子的选择颇为挑剔,一定要是早集上乡下农妇卖的江水鸭.父亲说,乡下的鸭子,江水养大,不喂饲料,肉质紧实且味道鲜美.杀鸭子是个技术活.只见父亲一把捉住鸭子翅膀,麻利地把鸭脖往后一拧,手起刀落,鸭子就杀好了.鸭血用提前准备的碗盛好,掺上糯米蒸出来就是一碗香气扑鼻的糯米鸭血饭.鸭子拔毛洗净,切成滚刀块,用料酒、大料、八角、葱姜蒜腌上半小时.炒鸭子用的油一定得是家乡特有的菜籽油.父亲说花生油太腻,葵花油太淡,而菜籽油能中和鸭肉的荤腥味,炒完自带一股清香,好闻极了.锅里倒上菜籽油,待油烧热冒烟,迅速倒入鸭肉,翻炒颠锅,大火爆炒至肉断生,再放少许水,转小火焖煮,出锅前撒上盐巴,淋上酱油,加几颗小米椒,一碗热气腾腾的红烧鸭肉就出锅了.光是鼻子一嗅,喷香的气味马上钻进你的五脏六腑,令你口水直流.张嘴一咬,浸透汤汁的鸭肉不肥不腻,入口浓郁,香辣过瘾!
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